tag:blogger.com,1999:blog-12095009720806275222024-02-19T07:37:42.932-08:00Todo de Vinos y UvasInformación seleccionada sobre vinos, uvas y derivados.Unknownnoreply@blogger.comBlogger549125tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-44129539278680520362017-12-17T07:37:00.001-08:002017-12-17T07:37:40.460-08:00Lo que debe saber de los vinos de NavidadEsta bebida es protagonista en las celebraciones y es importante saber dónde comprarla, así como algunas de sus características y las opciones de maridaje con platos de la época y algunos típicos de Colombia.<br /><br />Ya se siente el espíritu de festejo de Navidad y Año Nuevo entre todos los colombianos. Los planes de vacaciones más largos, las reuniones, las celebraciones y los buenos augurios empiezan a ser los protagonistas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0FEAjJnKfyRF2lh7NtOP3K8TGmdfP4PkOy8-hgyb0t6twQpfh5oiouiT_vAcN7cd0oU8UikPMcSjuY1J16_Cf0YPyHmrKtCblY0vvXdlMs8Wtk_oaoIJPv4jw99ct8o4uOp58lefuxdsN/s1600/vinos_navidad.jpg" imageanchor="1"><img alt="Lo que debe saber de los vinos de Navidad" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0FEAjJnKfyRF2lh7NtOP3K8TGmdfP4PkOy8-hgyb0t6twQpfh5oiouiT_vAcN7cd0oU8UikPMcSjuY1J16_Cf0YPyHmrKtCblY0vvXdlMs8Wtk_oaoIJPv4jw99ct8o4uOp58lefuxdsN/s1600/vinos_navidad.jpg" title="Lo que debe saber de los vinos de Navidad" /></a></div>
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Estas festividades se destacan por sabores y aromas de hornillas y fogones que se multiplican como un sello imposible de dejar de percibir. La cocina está siempre lista. Los más afortunados son aquellos que todavía guardan algunas de las tradiciones. Este panorama se ve más en los pueblos que en las grandes ciudades.<br /><br />La cocina se pone en marcha en las casas, fincas y restaurantes, unas con acento muy colombiano, otras con algunas de las tendencias heredadas de otros países, tal vez por lazos de consanguinidad. Otros con el deseo de experimentar algo de la gastronomía que nos es habitual. Y junto con todo este mundo de recetas, el vino ya no es un valor que se encuentre lejano del plan de fin de año. Ya no es sólo la costumbre de descorchar algún espumante cualquiera para regalarlo entre todos los presentes como señal de buena suerte para el nuevo año, ni el espumante del único brindis de Navidad y Año Nuevo.<br /><br />Ahora, el vino hace parte del programa gastronómico de Colombia como en cualquier otro país donde esta bebida es de larga tradición. Fiestas de fin de año y vino ya no es una novedad, y es muy frecuente que sea uno de los regalos en la época y el protagonista de las reuniones. Por eso, aquí le compartimos algunos mitos y verdades de esta bebida, algunos datos que debe tener en cuenta a la hora de comprarlo y, además, propuestas de las clásicas preparaciones de fin de año, tanto de la cocina internacional como la auténtica y típica cocina colombiana, para que pueda compartir con los más cercanos. ¡Salud!<br /><br />¿Cómo comprar vinos?<br /><br />Se puede adquirir en tiendas especializadas, que por otra parte no son muchas, aunque el avance del conocimiento del comprador y los variados tipos de vino hacen interesante el negocio de las “wines stores”. En las tiendas especializadas encontramos marcas de nivel medio y de nivel superior, asesoría y la ventaja de que sólo se comercializan vinos y licores. También podemos comprarlos en almacenes de cadena, preferiblemente en donde los productos roten más y tengan una buena relación con precios y marcas. Nunca compre en un lugar de baja rotación o donde la temperatura ambiente sea excesiva.<br /><br />Si es un regalo<br /><br />Revise la etiqueta, eso le puede ayudar para saber con qué uvas se elaboró, su añada y varias particularidades del sabor. Puede ser seco o dulce, eso depende del nivel de azúcar que contenga. Cuanto más seco, menos azúcar tendrá. Los hay secos, semisecos, abocados, semidulces y dulces. ¡Para todos los gustos!<br /><br />Precauciones de bodegaje<br /><br />Las botellas se guardan en posición horizontal para que el vino mantenga la humedad del corcho y éste no se deshidrate, permitiendo la entrada de aire a la botella y generando alteraciones en el vino.<br /><br />Guardar el vino luego de abrirlo<br /><br />Si se abre, lo mejor es que se beba todo. En el caso de que quede parte del vino, se puede conservar en buenas condiciones eliminando el aire con pequeñas bombas de vacío. Lo ideal es que no pase más de dos o tres días porque pierde algunas de las características organolépticas iniciales.<br /><br />Platos clásicos<br /><br />Pavo relleno, que con vinos tintos de buen paso por madera será una de las opciones más recurrentes.<br /><br />Pernil de cerdo con salsa de ciruelas que se puede acompañar con tinto, pero en este caso con un tinto de taninos muy delicados, como algún merlot joven o un pinot noir.<br /><br />Los mariscos y pescados son acompañados con vinos blancos jóvenes.<br /><br />Para los pescados parrillados, vinos con algo de madera, como algún chardonnay, o algún pinot noir si la elección es un lomo de atún.<br /><br />Cocina colombiana con vino<br /><br />Lechona con vino tinto de guarda.<br /><br />Tamales de cerdo con tintos con poco paso por madera.<br /><br />Ensaladas de mariscos con chardonnay.<br /><br />Ajiaco bogotano con una copa de jerez seco fino.<br /><br />Postres con frutas y helado con vinos blancos jóvenes; postres hojaldrados y con chocolate con vinos espumantes. Algunos postres para servir por la noche con frutos rojos y reducción de vinos tintos con tintos con algo de paso por madera. Cerrar con panettone con espumante demi sec.<br /><br />No podemos olvidar las bebidas refrescantes para esta situación, donde una sangría o un clericó pueden ser una buena opción, o también algunos cocteles sencillos y fáciles de hacer, que se elaboran con vino.<br /><br />Es tiempo de disfrutar con los más cercanos las fiestas de Navidad.<br />
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<br />El Espectador: https://www.elespectador.com/vivir/gastronomia/lo-que-debe-saber-de-los-vinos-de-navidad-articulo-728615<br />
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<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-91270370241197348512017-09-10T07:38:00.003-07:002017-09-10T07:38:28.824-07:00Llega el vino de Angelina Jolie y Brad Pitt a MiramarEl recién inaugurado Longhorn Steakhouse, ubicado en la zona del Distrito de Convenciones en Miramar, pone a disposición del comensal una selecta carta de vinos la cual presenta el Miraval Rosé, proveniente de la zona Provenza de Francia.<br />
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El vino se produce en los viñedos de Château Miraval al sur de Francia, propiedad de Angelina Jolie y Brad Pitt.<br />
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“Es una mezcla de cuatro uvas, Cinsaut, Garnacha, Syrah y Rolle, que aporta notas de especias, minerales, cítricos. Tiene una acidez bien refrescante y es perfecto para nuestro clima”, describió a Metro Wilfredo González de Fine Wine Imports.<br />
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La selección también incluye los tintos californianos William Hill (Cabernet), FEL (Pinot Noir), Anderson Valley, Rutherford Ranch (Cabernet), Sivas Sonoma (Zinfandel) y el Rodney Strong Sonoma, entre otros.<br />
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“Tenemos una carta de vinos premium que va a realzar nuestro ofrecimiento y parean muy bien con nuestros cortes de carne”, destacó Jorge Colón Gerena, CEO del Grupo Colón Gerena.<br />
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El nuevo Longhorn también cuenta con una barra al aire libre y un pequeño anfiteatro, perfecto para deleitarse con unas copas de vino mientras disfruta la música.<br />
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Metro: https://www.metro.pr/pr/entretencion/2017/09/09/llega-vino-angelina-jolie-brad-pitt-miramar.htmlUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-41444881701102309362017-07-25T08:12:00.001-07:002017-07-25T08:12:22.110-07:00Francia producirá menos vino y la culpa la tiene el climaDebido a las heladas que han azotados los viñedos de regiones como Burdeos y Alsacia, la bebida espirituosa llegará este año a sólo 5 mil millones de botellas, su menor producción en medio siglo.<br /><br />Francia se dispone a producir menos vino este año que en cualquier momento del último medio siglo, luego que una helada primaveral destruyera los viñedos en Burdeos y los alrededores de Cognac.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdgvC6HRclR4zuSaXL7hOSTHXhGhcc0QfakMUCw-QQnmJagVHVf9qzgsOZefi9v8c6sFVvSKiXsFn413U5oXXjZI8qu-HQkOkO8lbJwSAJfbPThMuGBjCAWywfdf2I0zuOfHwt44w94bWV/s1600/vino_francia.jpg" imageanchor="1"><img alt="Francia producirá menos vino y la culpa la tiene el clima" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdgvC6HRclR4zuSaXL7hOSTHXhGhcc0QfakMUCw-QQnmJagVHVf9qzgsOZefi9v8c6sFVvSKiXsFn413U5oXXjZI8qu-HQkOkO8lbJwSAJfbPThMuGBjCAWywfdf2I0zuOfHwt44w94bWV/s1600/vino_francia.jpg" title="Francia producirá menos vino y la culpa la tiene el clima" /></a></div>
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El Ministerio de Agricultura prevé que la cosecha de 2017 caerá 17 por ciento, a 37.63 millones de hectolitros. Ese sería el nivel más bajo alcanzado desde al menos 1965, según datos de la Unión Europea. La producción se estima en alrededor de 5 mil millones de botellas, o mil millones de botellas menos que en 2016.<br /><br />"Este descenso en la producción se debe principalmente a la intensa helada primaveral que durante una etapa delicada para las vides afectó a todas las regiones vinícolas en diferentes grados", dijo el ministerio.<br /><br />El vino es la principal exportación agrícola de Francia, con un valor de 8 mil 250 millones de euros (9 mil 600 millones de euros) el año pasado, encabezada por los vinos provenientes de Burdeos y Champagne. Las bebidas espirituosas representaron 4 mil 160 millones de euros en exportaciones, encabezadas por el coñac destilado de uvas de la región de Charentes.<br /><br />Basándose en el punto medio de su rango anticipado entre 37 millones y 38.2 millones de hectolitros, la producción sería incluso inferior a la de 1991, que también fue afectada por "graves heladas", según el ministerio.<br /><br />"La variabilidad de las pérdidas debido a las heladas de primavera, dependiendo de la variedad de terrenos y uvas, hacen que sea particularmente difícil estimar las cosechas en este momento del año", dijo el ministerio.<br /><br />LOS MÁS AFECTADOS<br />Los viñedos del suroeste de Francia, incluyendo Burdeos, y aquellos ubicados en las regiones de Charentes, Jura y Alsacia, fueron los más afectados. La helada de la última semana de abril destruyó los botones florales en las vides que habían comenzado el crecimiento de primavera tras el clima templado previo.<br /><br />En Burdeos, se estima que la producción de vinos designados con una denominación de origen caerá un 47 por ciento a 3.1 millones de hectolitros, basándose en el informe.<br /><br />Se prevé que la producción de todos los vinos de la región, incluyendo los genéricos, disminuirá un 51 por ciento a 3.26 millones de hectolitros. El desarrollo vinícola en la región se encuentra adelantado entre dos y tres semanas respecto del año pasado.<br /><br />En Charentes, la fuente de uvas para el coñac, los volúmenes podrían disminuir un 30 por ciento a 5.45 millones de hectolitros. En Alsacia, productora de los vinos Riesling de Francia, también se pronostica que la producción caerá 30 por ciento, con daños particularmente en las variedades más precoces como Gewürztraminer.<br /><br />En cambio, se estima que la producción de vinos designados con una denominación de origen en Champagne aumentará un 6 por ciento a 2.08 millones de hectolitros, ya que la helada primaveral ha sido menos destructiva que eventos similares ocurridos el año pasado.<br /><br />En la región Burgundy-Beaujolais, donde se producen los vinos más caros del mundo, los volúmenes de todos los vinos podrían aumentar 14 por ciento a 2,35 millones de hectolitros.<br /><br />El ministerio actualizará su pronóstico de producción vinícola mensualmente hasta noviembre. La escasez de humedad en el terreno de Alsacia, al sudeste de Francia y Córcega, aún puede afectar las estimaciones, así como también podrían hacerlo nuevos eventos climáticos y enfermedades de la uva, dijo el ministerio.<br />
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El Financiero: http://www.elfinanciero.com.mx/after-office/francia-producira-menos-vino-y-la-culpa-la-tiene-el-clima.htmlUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-76381832339352934562017-05-08T06:24:00.001-07:002017-05-08T06:24:34.648-07:00China albergará en 2018 la mayor competición de vinos del mundoTodas las miradas del mundo del vino se posarán durante los próximos meses en Haidian, el distrito de Beijing (China) que lidera la investigación e innovación en alta tecnología, y que albergará del 11 al 13 de mayo de 2018 la edición número 25 del Concurso Mundial de Bruselas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsYOm6fnnZMRJtN-LAJceEAGx8ACiERw8ETcU6h3FlBmB1UvOvANbGXK0nuuFAKwSjopddX-u3nAVcp3FfPENK7gs3sowUrsvNslMgTHXJwD6IpfBZVFBSHjBIfbFAsDVdSi0Gusm0qDH/s1600/vinos_china.jpg" imageanchor="1"><img alt="China albergará en 2018 la mayor competición de vinos del mundo" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSsYOm6fnnZMRJtN-LAJceEAGx8ACiERw8ETcU6h3FlBmB1UvOvANbGXK0nuuFAKwSjopddX-u3nAVcp3FfPENK7gs3sowUrsvNslMgTHXJwD6IpfBZVFBSHjBIfbFAsDVdSi0Gusm0qDH/s1600/vinos_china.jpg" title="China albergará en 2018 la mayor competición de vinos del mundo" /></a></div>
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Este es uno de los encuentros vinícolas más importantes del planeta que, por primera vez, se celebrará en una sede ajena a Europa.<br /><br />El alcalde adjunto del distrito de Haidian, Chen Mingjie, recibió este domingo en Valladolid (España), sede este año de 2017 de la competición, la Copa con la que se hace oficial el anuncio de la nueva capital del vino, que mira hacia Asia, en un claro reconocimiento a la pujanza que el sector vinícola vive en China.<br /><br />Es el segundo país del mundo en extensión de viñedos, el sexto en producción y el quinto país consumidor de vinos, con una tendencia creciente que la convertirá, en los próximos años, en líder del sector, según vaticinan los expertos.<br /><br />"Todos nuestros hijos beberán, sin duda, vino chino de gran calidad" , aseguró Baudouin Havaux, presidente del Concurso Mundial de Bruselas, durante la clausura de la edición que este año ha tenido lugar en Valladolid (España).<br /><br />"China es el mercado enológico más dinámico y sus vinos cada vez gozan de más prestigio internacional" , añadió. Hay marcas que se abren camino en Europa, como Dragon Seal, Huadong o Great Wall.<br /><br />Un ejemplo de esta importancia del vino de China se ha podido comprobar durante el Concurso Mundial de Bruselas. El año pasado, las bodegas chinas presentaron 80 vinos al concurso. Este año hay 250 que han entrado en la competición, con una serie exclusiva dedicada a los vinos rosados.<br /><br />El enólogo Li Zhu, uno de los 320 jueces del concurso, incidió en el auge del sector en China, con un creciente número de bodegas. José Peñín, uno de los grandes críticos enológicos del mundo, ya destacó en la edición de 2016 la calidad de los vinos elaborados en China.<br /><br />El certamen ha reunido en Valladolid a 320 expertos del sector, procedentes de 50 países. Son enólogos, distribuidores y periodistas especializados que, durante tres días, se han encargado de probar 9.080 muestras, en una cata a ciegas. Los catadores no conocían la procedencia ni características de los vinos y después de probarlos y analizarlos (con pruebas de vista, olfato y sabor) han otorgado su puntuación.<br /><br />El próximo 12 de mayo se conocerán los resultados de estas catas, con la entrega de los premios (Medalla Gran Oro, Oro y Plata) que los encumbran como los mejores vinos del mundo.<br /><br />El Concurso Mundial de Bruselas no solo es una gran reunión de catas, sino que además sirve a la ciudad anfitriona para promocionarse como destino del turismo enológico. Castilla y León (cuya capital es Valladolid) generó durante 2016 hasta 476 millones de euros vinculados con el enoturismo, según datos de la administración regional.<br /><br />Valladolid es la única provincia de España que dispone de cinco denominaciones de origen (Ribera de Duero, Rueda, Cigales, Toro y Tierra de León) y entre sus atractivos cuenta con un Museo del Vino y una rica tradición histórica. Fue la ciudad en la que murió Cristóbal Colón, donde Miguel de Cervantes publicó la primera parte de 'El Quijote' , además de capital de España entre los años 1600 y 1606.<br /><br />"Para nosotros ha sido muy importante albergar esta cita, porque supone un escaparate para nuestros vinos" , aseguró Óscar Puente, alcalde de Valladolid, quien se mostró especialmente satisfecho por entregar el testigo a Haidian. La delegación china presente en Valladolid recordó que la organización del Concurso Mundial de Bruselas es una "oportunidad única para extender el mercado del vino de China" .<br /><br />Chen Mingjie aseguró que, además, se aprovechará la cita para "proyectar Haidian hacia el mundo y enriquecer la industria vinícola, con criterios vinculados con la ecología" .<br /><br />El teniente de alcalde de Haidian abundó además en la vinculación centenaria de China con el mundo del vino, ya que existen documentos con más de mil años de antigüedad en los que ya se hace referencia a las catas. "Vino de uvas, vaso de color dorado" , dice uno de los poemas tradicionales.<br /><br />La delegación china presente en Valladolid ofreció a los 320 catadores y las decenas de invitados al certamen un cóctel especial con vinos espirituosos típicos de China, Baiju y licores, en una gala maridada con vinos del país asiático.<br /><br />La edición 2018 estará organizada con el apoyo del Gobierno del distrito municipal de Beijing, y el Beijing International Wine & Spirit Exchange, una empresa dedicada al negocio del vino, con clientes en todo el mundo, y cuyo presidente, Su Zhi Min, también acudió a la ceremonia celebrada en España.<br /><br />"La tendencia es muy clara. Los vinos y el mercado chin cada vez cogen más fuerza", afirmó Frédéric Galtier, delegado del Concurso Mundial de Bruselas.<br /><br />El último informe de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) -integrada por 46 países miembros y con China como estado observador- confirma que China es el país que registra el mayor incremento mundial en la superficie de viñedo. La variación durante 2016, según los datos del último informe de este mes de abril, se sitúa en el 16,8%, hasta alcanzar las 847.000 hectáreas cultivadas.<br /><br />Con estas cifras, China se consolida en la segunda posición en superficie total de viñedo, por detrás de España (975.000 hectáreas) y con una distancia cada vez más amplia respecto a Francia (785.000), Italia (690.000), Turquía (497.000) y Estados Unidos (443.000).<br /><br />Las perspectivas apuntan a que, de seguir este ritmo, en apenas cuatro años China puede superar a España y convertirse en el primer país del mundo en superficie de viñedo, ya que las plantaciones en Europa están paralizadas y el ritmo de crecimiento de China es el más alto del planeta.<br /><br />La producción de vino en China, pese a ese incremento en la superficie de viñedo, se mantiene más o menos estable desde la cosecha de 2014, en torno a los 11,5 millones de hectolitros anuales, lo que sitúa al país asiático como el sexto país productor del mundo. A la cabeza se sitúa Italia (con 50,9 millones de hectolitros), seguido de Francia (43,5 millones), España (39,3), Estados Unidos (23,9) y Australia (13,0 millones).<br /><br />También es China el país del mundo en el que de forma más acentuada creció el consumo de vino durante el año pasado, hasta alcanzar los 17,3 millones de hectolitros. Estas cifras la sitúan como un mercado atractivo, el quinto más potente del mundo, por detrás de Estados Unidos, que lidera el consumo de vino mundial con 31,8 millones de hectolitros. A continuación están Francia (27 millones), Italia (22,5 millones) y Alemania (20,2).<br /><br />El consumo de vino en China ya es superior al de mercados con más tradición enológica, como Reino Unido (12,9 millones) y España (9,9). Este consumo se genera sobre todo en los vinos tintos, que son los que tienen mayor capacidad de penetración en los hogares, bares y restaurantes de China.<br /><br />Otros datos que confirman la pujanza del sector del vino en China son los que hacen referencia a las importaciones. El volumen de negocio que mueven los vinos que entran en el país asiático fue, durante el año 2016, de 2.143 millones de euros, el cuarto más importante del mundo, por detrás de Estados Unidos (5.016 millones), Reino Unido (3.498) y Alemania (2.450).<br />
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Xinhua: http://spanish.xinhuanet.com/2017-05/08/c_136264678.htmUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-69201774274289482132017-04-29T08:49:00.001-07:002017-04-29T08:49:12.487-07:00Las políticas de Trump hacen tambalear al vino californianoLa política migratoria del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, tiene nerviosos a los productores de vino de California, que temen su impacto en un sector que ya sufre frente a la competencia de la industria del cannabis.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJgEEd5X8rPH2pVOG3IwGAJ2IR5ldpkN4Y7wKd7nNgCbvzgu7KpaczJV9lIMpyXBVOTfjUhQLNrb1gNMGM00opby5pQiCPBJbPns0qoLsec7dmuu59iNyVhVPKdhGVaSX9nr9n77cHqGnt/s1600/Trump_vino.jpg" imageanchor="1"><img alt="Las políticas de Trump hacen tambalear al vino californiano" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJgEEd5X8rPH2pVOG3IwGAJ2IR5ldpkN4Y7wKd7nNgCbvzgu7KpaczJV9lIMpyXBVOTfjUhQLNrb1gNMGM00opby5pQiCPBJbPns0qoLsec7dmuu59iNyVhVPKdhGVaSX9nr9n77cHqGnt/s1600/Trump_vino.jpg" title="Las políticas de Trump hacen tambalear al vino californiano" /></a></div>
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Aunque la perspectiva para el vino estadounidense en 2017 luce optimista, con otro año excepcional en el horizonte, los productores californianos esperan una cosecha manual en septiembre, para la cual necesitarán más trabajadores en el campo, y no tienen certeza sobre su disponibilidad.<br /><br />"La mano de obra en los últimos años definitivamente ha disminuido... y hay menos gente disponible", dijo Michael Silacci, vitivinicultor de Opus One, en Napa Valley, donde hay más de 400 bodegas. <br /><br />"Hay preocupación por el cambio de las políticas migratorias y la situación en áreas agrícolas se está volviendo más tambaleante", agregó. "La gente se pregunta qué va a suceder y se mantiene alerta sobre qué está pasando con otros cultivos". <br /><br />Hay cerca de 4,200 bodegas a lo largo de California —el estado productor de vinos más grande de Estados Unidos—, con unas 243,000 hectáreas usadas para cultivar uvas, de acuerdo con el Departamento de Agricultura estadounidense. <br /><br />Los vitivinicultores dicen que el desafío creciente es encontrar mano de obra preparada en una fuerza de trabajo que se reduce y que está abrumadoramente compuesta por mexicanos, y la retórica de Trump dirigida a esta comunidad ciertamente no ayuda. <br /><br />Además, agregan, los estadounidenses no hacen precisamente fila para podar las vides o recoger las uvas, dada la ruda naturaleza del trabajo. <br /><br />Otra preocupación que se cierne sobre la industria es el floreciente y multimillonario sector del cannabis, que tiene todo listo para crecer exponencialmente luego de la legalización de la marihuana recreativa en California, uno de los mercados más grandes del país.<br /><br />LA NUEVA CÚSPIDE <br /><br />Los productores de cannabis se han convertido en "la nueva cúspide del agricultor", dado que son los que tienen más dinero para atraer trabajadores con mejores salarios, dijo John Truchard, gerente general de John Anthony Vineyards y de FARM Napa Valley, una compañía de gestión agrícola. <br />Hay preocupación entre los vinivicultores - Hay preocupación entre los vinivicultores -<br /><br />"El cabernet de Napa Valley es hoy la cima para el agricultor pero el cannabis ciertamente lo supera porque sus ganancias son el doble", agregó, en referencia a la principal variedad de uva que crece en Napa. <br /><br />La escasez de mano de obra —reforzada por un repunte de la economía en México y menos personas que cruzan la frontera— ha llevado a una guerra de ofertas entre los agricultores que intentan retener a sus trabajadores, o bien, hacer que aquellos que cubren las temporadas de zafra regresen.<br />SALARIOS MÁS ALTOS<br /><br />Los salarios se han incrementado en los últimos años. Pero mientras algunos productores, como los de Napa, pueden permitirse pagar esos aumentos dado que la demanda por sus uvas también ha subido, productores de otras regiones luchan para mantenerse al día. <br /><br />"Durante la temporada de cosecha tienes un equipo estable pero también traes trabajadores extras y ellos se van con el mejor postor", dijo Truchard.<br /><br />"En los últimos dos años, ha habido más ausencias que nunca antes en la historia de Napa Valley debido a que la gente recibe llamadas y dice 'Nos vamos con otro viñedo porque pagan 50 dólares más por tonelada'", subrayó.<br /><br />El rango de salarios en Napa para los agricultores es de entre 15 y 25 dólares la hora, mientras en el centro de California el promedio oscila entre 10 y 12 dólares. <br /><br />HACIA LA AUTOMATIZACIÓN<br /><br />Truchard dijo que, además de pagar aumentos, los empleadores están proponiendo innovadoras maneras de retener a sus trabajadores, lo que incluye ofrecerles servicios de cuidado de niños, oportunidades de educación y otros incentivos. <br /><br />La industria vinícola aporta unos 60 mil millones de dolares a la economía de California. - La industria vinícola aporta unos 60 mil millones de dolares a la economía de California. -<br />Pero, inevitablemente, los productores de vino dicen que la escasez de mano de obra y el aumento de los costos obligará a la industria —que contribuye con cerca de 60,000 millones de dólares anuales a la economía de California— a volcarse más y más a la automatización. <br /><br />"Los viñedos que en el pasado dependían de la recolección manual definitivamente están explorando implementar la cosecha mediante máquinas", dijo Jim Stollberg, socio en dos compañías agrícolas en la región vitivinícola de Santa María. <br /><br />No obstante, a corto plazo, algunos podrían pedirle a sus trabajadores de oficina que se arremanguen. <br /><br />"En una situación extrema, hemos hablado sobre tener un equipo que venga de la oficina de la bodega", dijo Silacci. "Queremos preguntarles quiénes estarían dispuestos a recolectar si alguna vez necesitamos un equipo para entrenar". <br /><br />"Supongo que es como una reserva", precisó.<br />
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El Nuevo Diario: http://www.elnuevodiario.com.ni/especiales/426112-politicas-trump-hacen-tambalear-vino-californiano/Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-69624923108110522592017-04-04T05:16:00.000-07:002017-04-04T05:16:37.656-07:00Un cubano usa condones para producir vino A varias cuadras de distancia se percibe el olor de la fruta fermentada que sale de la casa de Orestes Estévez, una vivienda con la fachada cubierta por una parra y a la que cada vez más personas llegan a comprar una botella o sólo un vaso de vino hecho de uvas, guayabas, berros o flor de Jamaica.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivisnzy0Zfj5wRGc_26TUJ902mnwy_QqSui7Ot56aO4J-iPEnNxIeRTAfexm5T8UmCtXon7B3Mv-kWP8JYEky9iDA1fv_HnpEVzHRXII3AkgJYIzeWIsHulsuq7VBPGYR_fBFZ_Qu59JT4/s1600/cubano_condon.jpg" imageanchor="1"><img alt="Un cubano usa condones para producir vino " border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivisnzy0Zfj5wRGc_26TUJ902mnwy_QqSui7Ot56aO4J-iPEnNxIeRTAfexm5T8UmCtXon7B3Mv-kWP8JYEky9iDA1fv_HnpEVzHRXII3AkgJYIzeWIsHulsuq7VBPGYR_fBFZ_Qu59JT4/s1600/cubano_condon.jpg" title="Un cubano usa condones para producir vino " /></a></div>
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"El más popular sigue siendo el que hacemos de uva", dijo a The Associated Press Estévez, un hombre de 65 años que pasó de la vida militar a empresario autodidacta y desarrolló su propia marca de vino usando frutas tropicales y un ingenioso método de fermentación: tapar los botellones con condones.<br />
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Su negocio comenzó con la producción y venta clandestina en las décadas de 1960 y 1970, hasta que en los 2000 aprovechó reformas del gobierno de Raúl Castro para legalizarse e instalar una pequeña fábrica en su casa, donde tiene casi 300 botellones de 20 litros tapados con preservativos y de los cuales salen también vinos de jengibre, fruta bomba o remolacha.<br />
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Estévez, su esposa, su hijo y un ayudante contratado llevan adelante la empresa. Compran las frutas o las cosechan, las maceran, las mezclan con azúcar y levadura; y lo dejan reposar para luego trasvasarlo a las botellas que fueron previamente hervidas, lavadas y etiquetadas con la marca de la casa: "El Canal".<br />
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La estancia más singular de toda la casa: decenas y decenas de botellones burbujeantes por la levadura, todos cubiertos con condones inflados por los gases de la fermentación.<br />
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"Cuando usted le pone un preservativo a un botellón es igual que con un hombre, se para; y cuando el vino está, a eso no hay quien lo levante", dijo Estévez, en referencia a que al final del proceso no hay más gases que hinchen el preservativo. "Entonces es que terminó el proceso de fermentación".<br />
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El productor comentó que junto con otros vinicultores que conforman una asociación probaron diferentes técnicas, ante la imposibilidad de conseguir en Cuba las sofisticadas válvulas de presión.<br />
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La solución perfecta fueron los preservativos, aunque también hay que saber hacerlo: "Si usted no lo pincha ese globo sale disparado. Con dos pinchazos bastan", explicó el hombre sobre cómo eso permite que el gas se deslice suavemente.<br />
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Entre un mes y 45 días se tarda en dar a luz un vino rústico, de buena calidad y tan aromático como todo el olor dulzón a frutas fermentadas que envuelve la casa de los Estévez.<br />
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Aunque el uso de los condones fue producto del ingenio anónimo de los vinicultores cubanos, la tradición de fabricarlo en un país donde el ron es el rey es un legado de la familia de Estévez.<br />
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Su abuelo, originario de las Islas Canarias, compró una finca en las afueras de La Habana y Estévez solía ayudarlo en las temporadas en que lo visitaba a preparar vino para su familia y amigos.<br />
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En Cuba, los condones tienen variosusos, además de la producción de vino. Algunos pescadores los inflan y los anudan para usarlos como una especie de vela que mantenga a flote la línea en espera de que pique algún pez en las aguas frente al Malecón.<br />
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Aunque de joven vivía en un "solar", como se llama en Cuba a las vecindades urbanas, Estévez plantó unas parras y con su fruto hacía vino que vendía clandestinamente.<br />
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En los años 70, y tras pasar el servicio militar, se hizo oficial del Ministerio del Interior y allí le tocó visitar 45 países, entre ellos España. Al final también sirvió para aprender más sobre la fabricación de la bebida.<br />
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Y cuando le tocó mudarse a su actual vivienda hace tres décadas, se llevó sus parras y hasta comenzó a regalar algunas plantas a sus vecinos, a quienes hoy les compra uvas.<br />
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"Hoy soy un hombre realizado, satisfecho", aseguró Estévez.<br />
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Su vivienda fue creciendo y ya tiene tres niveles. En el primero una suerte de garaje convertido en local de ventas y a donde Orestes hijo despacha las bebidas a clientes; un segundo, en el que vive la familia y con una salida al patio convertido en fábrica; y finalmente una azotea desde donde cae la parra y que ahora sirve también de lugar de reunión para una suerte de club de unos 30 vinicultores que un sábado al mes se reúnen para catar e intercambiar ideas.<br />
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En 2011 sacó una licencia para poder producir, luego de una serie de medidas impulsadas por el presidente Raúl Castro para ampliar la iniciativa privada, antes estigmatizada. Ahora es fácil conseguir el azúcar, la levadura y la fruta que necesita, pero Estévez aún tiene que luchar para obtener las botellas.<br />
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Según el hombre, su pequeña industria va en crecimiento y pasó de vender unas 10 botellas diarias de vino en 2012, a unas 50 en la actualidad. Sus ingresos de oficial retirado -de unos $20- se incrementaron al punto de que pudo apoyar financieramente la creación de casas de vino como la suya en otras barriadas de La Habana.<br />
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En un país donde una botella de vino importado de España, Chile o Argentina cuesta unos $8 en las tiendas estatales, la familia Estévez ofrece un vaso de un sabroso tinto 20 centavos y una botella por 40 centavos.<br />
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"Me gusta mucho venir aquí", dijo a la AP en la puerta del negocio, Ángel García, un auditor estatal de 43 años y quien antes compraba vino también artesanal pero que consideraba de dudosa procedencia.<br />
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Además de su modesto salario en pesos cubanos, García obtiene un sobresueldo de $16 al mes y la opción de Estévez es la ideal. "El que hacen aquí no es empalagoso y suelo tomar unas dos botellas a la semana".<br />
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El Nuevo Día: http://www.elnuevodia.com/estilosdevida/gastronomia/nota/cubanousacondonesparaproducirvino-2306919/Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-25407081750000679062017-01-15T06:17:00.001-08:002017-01-15T06:17:47.822-08:00Vinos varietales o vinos de ensambleGeneralmente se llama vino varietal aquel que se elabora con una sola variedad de vid o cepa; sin embargo la legislación de la Unión europea, considera además varietales a los vinos que contienen un mínimo de 80 % de vinos de una sola cepa, la cual puede darle el nombre, y el resto de otras cepas sin limitar su número.<br />
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Vino de ensamble es el producto de la unión de vinos de varias cepas, generalmente del mismo viñedo; se elaboran por separado, aprovechando los aportes de las uvas, en aroma, color, acidez y estructura, que cada enólogo ensambla a su criterio, buscando que la combinación sea mejor que cada uno de los vinos solos. Los aportes de las cepas están ligados al suelo y clima donde se cultivan, lo que se denomina el “terroir”; que influye en los aromas y gustos de las uvas y los vinos obtenidos. Bajo este criterio nacen los vinos europeos, adoptándose la zona de producción para nombrar al vino, sin tomar en cuenta el nombre de sus cepas, sea una o varias. Son ejemplo los vinos Bordeaux y Bourgogne, en Francia, los Barolo y Chianti, en Italia, los Rioja y Jerez en España, los Oporto y Bairrada, en Portugal, entre otros. En muchos casos no se coloca en la etiqueta, el nombre de las cepas y sus proporciones en el ensamble, dándole mayor importancia a la zona de origen.<br /><br />Se señala que fueron los alemanes los primeros en llamar los vinos por el nombre de las cepas, con vinos de cepas como: Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer y Chardonnay, de características tan típicas que se disfrutan solas. Esta opción se trasladó a Francia, Italia y España, con las cepas Chandonnay, Sauvignon, Pinot Noir, Pinot Grigio y Alvariño. Lo cual fue utilizado luego en Estados Unidos y Australia, por la restricción del uso de nombres de zonas europeas, adoptado también en Chile, Argentina, Brasil, Uruguay, Sudáfrica, Nueva Zelanda, India, Tailandia, Perú, Venezuela y otros. <br /><br />Con los varietales se facilita, la elección del consumidor que se inicia en el consumo de vino; siendo sencillo escoger entre Malbec, Syrah y Tempranillo, o entre Sauvignon y Chardonnay. Sin embargo la misma cepa cultivada en condiciones diversas de suelo y clima, le imprime al vino cualidades que lo puede hacer diferente; por lo que finalmente la zona o “terroir”, es muy importante. Lo ideal es empezar por los vinos varietales para luego incursionar en los de ensamble, en ambos casos disfrutando al máximo cada uno de ellos.<br />
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El Nacional: http://www.el-nacional.com/noticias/columnista/vinos-varietales-vinos-ensamble_75359Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-48837418507750444722017-01-11T07:36:00.002-08:002017-01-11T07:36:57.682-08:00¿Vinos de altura? De Bolivia, claroHaciendo frontera con las dos potencias vitivinícolas sudamericanas, Chile y Argentina, Bolivia nunca ha sido conocida por sus vinos. Sin embargo, hace años que el Valle Central de Tarija, en el sur del país, gana fama como región productora de vinos "de altura".<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWjxaLZhSzfaWxQQso6S2MzkCicIByejK6kAxluUyTG8TuacMNRVB-F7K69QXopwV1G5Ff2PfPVZeh7HXLGwa16vkZPpGVG09JjPSLk8NX_GYLxvwKNc8dilQ5EhWv9siUAk5x-lxzEpLm/s1600/bolivia_vino.jpg" imageanchor="1"><img alt="¿Vinos de altura? De Bolivia, claro" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWjxaLZhSzfaWxQQso6S2MzkCicIByejK6kAxluUyTG8TuacMNRVB-F7K69QXopwV1G5Ff2PfPVZeh7HXLGwa16vkZPpGVG09JjPSLk8NX_GYLxvwKNc8dilQ5EhWv9siUAk5x-lxzEpLm/s1600/bolivia_vino.jpg" title="¿Vinos de altura? De Bolivia, claro" /></a></div>
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La referencia, convertida en reclamo publicitario, no es casual en uno de los países más montañosos del mundo. Todos los viñedos del valle están por encima de los 1,900 metros sobre el nivel del mar, algo que da características únicas a sus vinos, que ya empiezan a cosechar prestigio en la región.<br /><br />Según Luis Antelo, directivo de la fundación Fautapo, que apoya el desarrollo de sectores sostenibles, entre el 80% y 85% de la producción boliviana es de vinos de mesa para el mercado interno. A pesar de ello, varias bodegas han ganado premios por su producción de más calidad.<br />
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El Mundo Vino: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=201701&vs_noticia=1484071165Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-9030363813770360402017-01-03T15:28:00.003-08:002017-01-03T15:28:54.725-08:00Se comprobó que el vino tinto disminuye el colesterolDe acuerdo a diversas investigaciones científicas se ha comprobado que el tomar una copa de vino al día disminuye los niveles de colesterol, mejora la circulación de la sangre y hasta previene la aparición de algunos tipos de cáncer. Esto, gracias a su contenido en algunos nutrientes como los flavonoides, que se encuentran en las uvas y que mejoran significativamente la calidad de vida.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6y84Lms_FjstATTSPQ1MhS_CSkl1CU2qeypHqMElr9v7Wq861oJn37c3_lvnaUW1IE_AQks4Pjg_3h63PRtlwUigPMWhvHVa4q7h9sYBbGoPKfrec4qzeW8kDvu1TUIo0hjGdhyXRxEMt/s1600/vino_colesterol.jpg" imageanchor="1"><img alt="Se comprobó que el vino tinto disminuye el colesterol" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6y84Lms_FjstATTSPQ1MhS_CSkl1CU2qeypHqMElr9v7Wq861oJn37c3_lvnaUW1IE_AQks4Pjg_3h63PRtlwUigPMWhvHVa4q7h9sYBbGoPKfrec4qzeW8kDvu1TUIo0hjGdhyXRxEMt/s1600/vino_colesterol.jpg" title="Se comprobó que el vino tinto disminuye el colesterol" /></a></div>
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Existen muchas variedades de uvas en distintos colores; las hay blancas, negras, rojas, verdes y amarillas. Entre sus propiedades nutricionales contienen azúcares, vitamina A, ácido fólico, vitamina B6 y minerales como el potasio (especialmente en la uva negra), mientras que las blancas contienen un aporte moderado de calcio y magnesio. Como te darás cuenta, son un alimento nutritivo, una buena razón para consumirlas. Además, su jugo es utilizado para elaborar vinos, sobre todo naturales, que en muchos de los casos heredan los nutrientes aportados por las uvas.<br /><br />Los vinos naturales<br /><br />Se hacen sometiendo el jugo de uva a un proceso de fermentación en forma natural o con algún aditivo, en esta categoría podemos encontrar a los vinos tintos, blancos y rosados.<br /><br />Vinos blancos y rosados<br /><br />Los vinos blancos son producidos a partir de uvas verdes, blancas o negras. Para su elaboración se extrae el jugo, pero nunca se deja en contacto con la piel de las uvas, lo que limita un poco su valor nutricional, ya que gran parte de los nutrientes se encuentran en la cáscara, y al desecharse, éstos se pierden.<br /><br />Los vinos rosados son producidos dejando el jugo en contacto con la piel de las uvas durante un tiempo breve. Suelen utilizarse en su elaboración el jugo de uvas rojas. Otra forma de obtenerlo es mezclando vinos tintos y blancos, aunque esto sucede con menor frecuencia.<br />Los vinos tintos la mejor opción<br /><br />Sin duda alguna el vino tinto es tu mejor elección, ya que mantiene la mayor cantidad de nutrientes provenientes de las uvas; es de las bebidas más estudiadas y está avalada por múltiples investigaciones que confirman sus propiedades.<br /><br />Para conocer un poco su elaboración<br /><br />El color del vino proviene del color de la uva debido a que las propiedades contenidas en la cáscara pasan directamente al mismo. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en las uvas y la maceración (proceso de ablandamiento de las uvas, para obtener el jugo) y la fermentación se encargan de liberarlos.<br /><br />Beneficios del vino tinto<br /><br />Potente antioxidante<br /><br />Tanto las uvas como el vino tinto contienen nutrimentos con propiedades antioxidantes, lo cual favorece la disminución del estrés oxidativo, mejora la salud y retarda el proceso de envejecimiento.<br /><br />Previenen la formación de colesterol<br /><br />Contiene compuestos fenólicos como los flavonoides y el resveratrol, que tienen una gran capacidad de prevenir la formación de colesterol malo evitando su oxidación.<br /><br />Los componentes del vino, entre ellos algunos antioxidantes, protegen los vasos sanguíneos y el colágeno de las paredes vasculares; también impiden la agregación de las plaquetas, y con ello la formación de coágulos. Por estos motivos una copa de vino tinto en la comida contribuye a la disminución de la incidencia y mortalidad por causa de enfermedades cardíacas.<br /><br />Una esperanza contra el cáncer<br /><br />Se ha especulado, mediante estudios con animales de laboratorio, que el consumo de resveratrol proveniente del vino, puede inhibir el desarrollo de distintos tipos de cáncer como el de próstata, páncreas, colon y tiroides. Incluso las personas que toman vino natural con moderación poseen una excelente calidad de vida y son menos propensas a esta enfermedad.<br /><br />Retrasa el envejecimiento<br /><br />Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol. Esta sustancia contenida en el vino puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.<br /><br />Previene la ceguera<br /><br />El consumo moderado de vino reduce el riesgo de padecer una degeneración macular, la causa más frecuente de ceguera en adultos mayores de 65 años de edad. Esto de acuerdo con un estudio publicado en el Journal of the American Geriatrics Society, en donde se comprobó que las personas que bebían vino con moderación tenían un 19% menos de riesgo de sufrir ese problema de visión ocular.<br /><br />La mejor combinación<br /><br />Como acabas de ver, consumir vino de forma moderada es un excelente aliado para mantener un buen estado de salud. Está comprobado que el tomar vino aporta sustancias benéficas para la salud, pero si buscas una buena calidad de vida, lo mejor es combinarlo con un estilo de vida saludable, llevar una alimentación balanceada, hacer ejercicio de forma regular y además apoyarte en buenos consejos que en NPC te daremos mes con mes. Así que te sugiero no te pierdas las siguientes ediciones, ya que te seguiremos informando sobre las mejores opciones para que tú elijas y obtengas los beneficios que buscas para mantenerte saludable y en forma.<br /><br />Fuente: Vida Lúcida.comUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-91422469564230957782016-12-21T05:09:00.000-08:002016-12-21T05:09:37.372-08:00Los grandes beneficios del vino tinto<b>Pérdida de peso</b><br />El vino tinto ayuda a activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa, al mismo tiempo, permite estimular las ya existentes, depurándolas y eventualmente, eliminándolas del organismo. El MIT fue el encargado de realizar algunos de los estudios que demuestran esto. Hay que recordar que para que esto funcione, la ingesta no debe ser mayor a una copa al día.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiJFVgCXfxrjnERRLdTQA3H-8mdrsHGMdwGbAuCMwiSP_Tp93xmDcBY8kmzPwB5k4qzECSR6K2RqrbUnWCzFGNHsEwA_Ude5X_VBVIuWbmfXwJXZEOW9siIw2ANVlwOicImLTWomGIdg7X/s1600/vino_tinto.jpg" imageanchor="1"><img alt="Los grandes beneficios del vino tinto" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiJFVgCXfxrjnERRLdTQA3H-8mdrsHGMdwGbAuCMwiSP_Tp93xmDcBY8kmzPwB5k4qzECSR6K2RqrbUnWCzFGNHsEwA_Ude5X_VBVIuWbmfXwJXZEOW9siIw2ANVlwOicImLTWomGIdg7X/s1600/vino_tinto.jpg" title="Los grandes beneficios del vino tinto" /></a></div>
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<b>Mejorar procesos cognitivos</b><br /><br />Algunos estudios han demostrado que consumir vino tinto moderadamente ayuda a prevenir la degeneración de las células del cerebro, previniendo así enfermedades degenerativas y asociadas con la demencia.<br /><br />También colabora con la irrigación sanguínea y previene la formación de coágulos y esto permite una mejor oxigenación de un órgano tan importante como el cerebro.<br /><br /><b>Aumento de endorfinas</b><br /><br />Las endorfinas son los neurotransmisores cuyo efecto es similar a los opiáceos y analgésicos, que produce el cuerpo cuando experimenta algunas sensaciones, como dolor o enamoramiento y al ingerir ciertos alimentos, como el chocolate. Un estudio llevado a cabo por la Universidad de California indica que beber unas copas de vino tinto hace que el organismo libere endorfinas, lo que permite relajarnos y disfrutar del momento.<br /><br /><b>Colesterol y salud cardiaca</b><br /><br />El vino tinto es rico en polifenoles, lo que quiere decir que tiene un efecto antioxidante. Es por ello que el vino tinto ayuda a reducir el colesterol “malo” en la sangre; también está cargado de vitamina E, lo que produce otro beneficio para la sangre, pues la limpia y previene la formación de coágulos. De esta forma se previenen daños cardiovasculares que puedan surgir por complicaciones de un coágulo sanguíneo o colesterol elevado.<br /><br /><b>Reduce el riesgo de cáncer</b><br /><br />Siendo el gran antioxidante que dijimos anteriormente, el vino tinto tiene la capacidad de bloquear el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama o de pulmón, por ejemplo. Los polifenoles que se encuentran en el vino tinto tienen la propiedad de prevenir que el estrógeno derive en problemas cancerígenos en mujeres.<br /><br /><b>Infecciones urinarias</b><br /><br />Otra característica del vino tinto es que, además de antioxidantes, también tiene propiedades astringentes, esto quiere decir que previene que las bacterias se adhieran a órganos como la vejiga o los riñones, además mejora el filtrado y la depuración que realizan estos órganos.<br /><br /><b>Infecciones de encías</b><br /><br />Quienes sufren de sangrado de las encías y condiciones similares pueden acompañar sus comidas con un vaso de vino tinto, pues algunos compuestos presentes en las uvas, una vez fermentados en el proceso de elaboración del vino, previenen la aparición de estreptococos y otras bacterias vinculadas a las caries. También son muy eficaces para combatir la gingivitis y dolores de garganta.<br /><br />Con todos estos beneficios, acompañar las comidas con una copa de vino tinto ya no suena como una mala idea.<br />
<a href="http://informatesalta.com.ar/noticia/113909/los-grandes-beneficios-del-vino-tinto" target="_blank"><br /></a>
<a href="http://informatesalta.com.ar/noticia/113909/los-grandes-beneficios-del-vino-tinto" target="_blank">InformateSalta</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-90992505283207942482016-12-20T07:38:00.000-08:002016-12-20T07:38:04.413-08:00Grandes vinos dulces del mundoCuando pensamos en los vinos grandes dulces clásicos del mundo, pensamos en Sauternes en Burdeos, Tokaji Aszú en Hungría y Alemania en los vinos de Beerenauslesen<br /><br />Las dos principales categorías de vinos dulces clásicos del mundo son, vinos de cosecha tardía y vinos fortificados.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibCGfP5jHvCBFWwti2j13jSMhXVaj57H6vPqG9V2mhP3jT3DK24S6078g8DEfpmPHImqBAKI9f38uYcSAav1qNK9LfnX5N2Ji-gIzSuaui8FF5xvlmyGScgnCnDGz2aDX41bcUkxYWBUgR/s1600/vinos_dulces.jpg" imageanchor="1"><img alt="Grandes vinos dulces del mundo" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibCGfP5jHvCBFWwti2j13jSMhXVaj57H6vPqG9V2mhP3jT3DK24S6078g8DEfpmPHImqBAKI9f38uYcSAav1qNK9LfnX5N2Ji-gIzSuaui8FF5xvlmyGScgnCnDGz2aDX41bcUkxYWBUgR/s1600/vinos_dulces.jpg" title="Grandes vinos dulces del mundo" /></a></div>
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Los mejores vinos de cosecha tardía resultan del efecto que la botritis o podredumbre noble, un hongo que se desarrolla en la piel de la uva ya madura, y que hace que las uvas se deshidraten, con una consiguiente concentración de azúcar y sabor. <br /><br />Para que se dé la botritis se requieren dos factores fundamentales, altas concentraciones de azúcar y humedad. En el momento de la vendimia los racimos tienen un aspecto deplorable, cubiertos de una capa blanquecina de moho.<br /><br /> Las uvas se seleccionan de manera manual, evaluando racimo a racimo y grano a grano, lo cual requiere un intenso trabajo en campo que dura varias semanas. El vino resultante es puro néctar, miel, con intensas notas de frutas deshidratadas y con una vigorosa acidez.<br /><br />El vino dulce de Jerez, el Oporto Portugués del valle del Duero y el Madeira de la isla con la que comparte nombre, son vinos elaborados con un método diferente que consiste en la interrupción de la fermentación con adición alcohólica, y que se conoce como, "fortificar" un vino, lo que resulta en que, una gran parte de los azucares naturales de las uvas permanecen en el vino.<br /><br />Los vinos de cosecha tardía de Alemania y Austria conocidos como Beerenauslese elaborados con Riesling y 'Sélection de Grains Nobles' de Gewurtztraminer de Alsacia, son otros de los considerados grandes vinos dulces del mundo.<br /><br />También en esta categoría de grandes vinos dulces, están los 'Ice Wines', Vinos de Hielo, elaborados con uvas heladas. La vendimia tardía en climas fríos típica de Canadá, Alemania y Austria, implica que las uvas lleguen a congelarse en la viña con las bajas temperaturas y la llegada del invierno. Es una espera arriesgada con una producción muy reducida y cara, pero que vale la pena.<br /><br />Entre los países del Nuevo Mundo, Australia produce excelentes vinos dulces de cosecha tardía de Semillon. En Chile, también aprovechan la podredumbre noble para elaborar deliciosos vinos dulces de Moscatel, al igual que hacen los Sudafricanos con el Riesling y el Chenin Blanc.<br /><br />Mucha gente considera los vinos dulces como vinos de postre, pero en realidad, servidos muy fríos, maridan muy bien con un gran número de platos tales como: jamón, foie gras, queso azul y quesos curados y fruta fresca madura como, las fresas y los albaricoques.<br /><br />A pesar de que los vinos dulces clásicos están considerados entre los grandes vinos del mundo, desgraciadamente en los últimos años este tipo de vino parece estar pasado de moda, lo que es una verdadera pena. Parte del problema reside en la mala prensa que tienen los productos con algo contenido de azúcar y calorías. Además, la palabra botritis o podredumbre no son muy atractivas para el consumidor medio que carece de conocimientos sobre la forma de elaboración de estos vinos. La tendencia del mercado, gira en torno a los vinos secos y el consumidor, por lo general, considera el dulzor como algo negativo.<br /><br />Las modas cambian y con el tiempo, espero que los aficionados al vino descubran o redescubran el placer de beber vinos dulces. Por su parte creo que los restaurantes deberían incluir más vinos dulces en sus menús, al igual que los productores deberían aventurarse a recomendar nuevos maridajes en sus contra etiquetas.<br /><br />Una copa de un vino dulce es excelente en cualquier época del año así que ya sabes, a qué esperas para disfrutarlo.<br /><br />Mark O'Neill es fundador de TheWinePlace.es y experto en vinos internacionales<br />
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El Mundo: http://www.elmundo.es/comunidad-valenciana/2016/12/20/5858f52e468aeb95608b4598.html<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-4448191914224744592016-12-10T10:45:00.002-08:002016-12-10T10:45:56.860-08:00Todo lo que hay que saber sobre los sabores minerales del vinoEn Argentina, la fuerza comercial del vino de terruños de altura con rocas cubiertas de calcáreo, atribuyen un sabor o textura polvorienta que recuerda “a tiza y pizarrón” a los vinos.<br /><br />“Un tanino de tiza que otorga frescura secante”, dicen algunos. Otros enólogos llegan a citar “un dejo salino que les recuerda sabor a mar”. Bueno, los suelos calcáreos hace millones de años fueron fondos de mar, con depósitos de conchillas y crustáceos en su constitución. Algo “de sabor a mar le debe quedar”.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8tZdswlvO_eOx_FwGVmppb-K_m-PaCnqI6JBqUFGVdH_pN7BWal_Hn4Lk1hsFQgRN1tSDrLIP5cPOLHAd8CfYJvzV683_0mtjs77ITm-0tldg4VJs1ddfkZh5SzXy1BXL4R0dkD0VeRbo/s1600/vinos_minerales.jpg" imageanchor="1"><img alt="Todo lo que hay que saber sobre los sabores minerales del vino" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8tZdswlvO_eOx_FwGVmppb-K_m-PaCnqI6JBqUFGVdH_pN7BWal_Hn4Lk1hsFQgRN1tSDrLIP5cPOLHAd8CfYJvzV683_0mtjs77ITm-0tldg4VJs1ddfkZh5SzXy1BXL4R0dkD0VeRbo/s1600/vinos_minerales.jpg" title="Todo lo que hay que saber sobre los sabores minerales del vino" /></a></div>
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Tiza, calcio, carbonatos y piedra caliza dan una sensación de gusto, de suelos salinos donde posiblemente el exceso de calcio, sodio o magnesio absorbido produce un nivel de ph del vino más elevado, que reduce la sensación ácida y aumenta las notas salinas en la boca.<br /><br />Este sabor se puede exaltar y ser un defecto al conservar vinos en recipientes de cemento nuevo sin franquear. Los actuales agentes comerciales (incluidos enólogos) de vinos caros de altura extrema, deben recordar que los millenials, jóvenes y consumidores no han conocido la tiza y el pizarrón. Se comunican por whatsapps o usan fibrones en paneles plásticos.<br /><br />Tan emocional es este término que incluso ya crearon un segmento comercial, normalmente de alto precio, que llaman “los vinos de tiza” de nuevos terruños de altura. Otro fetiche comercial para intentar vender un poco más de vino.<br /><br />Silex, pedernal, piedra de fusil y pólvora: exceso de fósforo y azufre en los vinos, especialmente blancos que da “vivacidad y picante” en la boca. Se incrementa con la aparición de compuestos tiolados de algunas variedades como sauvignon blanc, riesling, verdejo y merlot.<br /><br />Aromas y sabores que se desarrollan durante la fermentación alcohólica, dando un carácter “azufrado de reducción y sequedad”.<br /><br />Los aromas de reducción se presentan con mayor frecuencia en vinos procedentes de viñedos con suelos alcalinos. Un pH elevado del suelo dificulta la absorción de cobre en la planta. Las trazas de cobre en el vino neutralizan los aromas sulfurados de reducción.<br /><br />Durante la fermentación alcohólica, el aumento de temperatura, la escasez de nitrógeno asimilable y la ausencia de oxígeno, el pH mayor a 3,7 y la presencia de azufre, favorecen la formación de aromas y sabores, químicos o “minerales” de reducción.<br /><br />Grafito: serio error en la apreciación de este descriptor, porque el grafito es un mineral totalmente inodoro. Cuando olemos un “lápiz con mina de grafito”, percibimos la madera que recubre la mina de grafito. Este aroma aparece mucho en vinos tintos y en especial syrah, criado en barricas de roble europeo.<br /><br />Este descriptor aromático, lo encuentro con frecuencia en el varietal tannat, donde lo relaciono con el notable pool de taninos que distingue su tipicidad. Es posible que los taninos, sus estados de polimerización y oxidación jueguen un papel importante en este tipo de harina (flavor).<br /><br />Pizarra o esquisos: estas rocas metamórficas no transmiten sabor a los vinos (algunos enólogos han colocado trozos de pizarra al vino y no han tenido resultados). Pero los terrenos con esta roca fragmentaria , mantienen una notable frescura en las raíces de la vid , aun en situaciones de acentuada sequía. Las raíces exploran grandes profundidades de suelo y aseguran una excelente maduración de los racimos.<br /><br />Granito: roca ígnea, que en suelos ácidos (Europa y América del Norte) producen la excesiva absorción de metales del suelo: cinc, hierro, manganeso, cobre y aluminio. Transmiten al vino una cierta “sensación metálica”. <br /><br />Humus, tierra, barro: uvas con sobremaduración, pueden ser presa de hongos de la senescencia vegetal, como Cladosporium, Monilia, Botritys que generan geosmina (clásico sabor a tierra humeda). También los frutos muy cercanos al suelo, en conducción de espalderos bajos o cabeza, suelen traer mucha arena y barro que modifican la acidez de las uvas y promueven contaminación de levaduras salvajes que desvían el normal proceso fermentativo, confiriendo sabores terrosos.<br /><br />Aromas empireumáticos de carácter mineral o químico: petróleo, kerosene, alquitrán, caucho. Se deben a la formación de un compuesto aromático denominado TDN ( 1,1,6 -trimetil -1,2 dihidro - naftaleno ). Las uvas muy asoleadas y con granos escaldados suelen manifestar este defecto olfato-gustativo. Pero también es distinguido en el carácter varietal de vinos europeos como riesling y godello.<br /><br />El tostado de la madera de roble también contribuye a la percepción de aromas “de carácter ahumado” o “caramelizado”.<br /><br />Sabor mineral del ácido succínico: ya el profesor de Enología, E. Peynaud (1984) comentaba las propiedades organolépticas del ácido succínico ( contenido natural entre 0,5 y 1,5 g/l ) como mineral, salado, terroso, pedernal, tiza y yeso ligeramente amargo y muy secante en la lengua.<br /><br />El ácido succínico se genera durante el quimismo de la fermentación alcohólica , y su contenido depende del déficit nitrogenado y vitamínico de los mostos. Los suelos muy pobres y pedregosos, con elevado drenaje, provocan estress hídrico y déficit nutricional en la uva.<br /><br />Aquí podríamos relacionar con prudencia el “efecto suelo” sobre el carácter mineral del vino.<br /><br />Conclusión<br /><br />La mineralidad en los vinos existe o, mejor dicho, cuando en un vino se perciben sabores minerales, estos no proceden del suelo o del terroir. Su origen se debe a factores de la vinificación, bastante alejados de la composición mineral del suelo.<br /><br />Recientemente se ha demostrado (en un modelo científico-estadístico) que “la relación entre la composición química de los vinos y su percepción mineral en la degustación, no tiene un vínculo directo asociado a los minerales que componen el suelo del viñedo.<br /><br />El falso “sabor mineral” del vino argentino promueve la divergencia y no la diversidad de la oferta.<br />
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<a href="http://front.losandes.com.ar/article/todo-lo-que-hay-que-saber-sobre-los-sabores-minerales-del-vino" target="_blank">Los Andes</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-69210060801918265162016-12-09T09:10:00.002-08:002016-12-09T09:10:47.960-08:00El cambio climático pasa factura a los viñedos"Los años de lluvia son más lluviosos y los de sequía más secos". Los viticultores australianos temen el impacto del cambio climático en sus viñedos, una industria que representa 1.400 millones de euros en exportaciones.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqgkwLa9d5mRcRDWQOX0abiYidiZ0fhT3_EKGz6Xmf8vCe433NOHot4unofMY9a8I6OYNzodcF5QTnM7fIez-0GFSLoZX9cdOlqoDbN0Au1_sjQT-EXp4AOJK7YcZLcS-vq_fqJIB2R3Na/s1600/cambio_vinos.jpg" imageanchor="1"><img alt="El cambio climático pasa factura a los viñedos" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqgkwLa9d5mRcRDWQOX0abiYidiZ0fhT3_EKGz6Xmf8vCe433NOHot4unofMY9a8I6OYNzodcF5QTnM7fIez-0GFSLoZX9cdOlqoDbN0Au1_sjQT-EXp4AOJK7YcZLcS-vq_fqJIB2R3Na/s1600/cambio_vinos.jpg" title="El cambio climático pasa factura a los viñedos" /></a></div>
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Como los expertos predicen récords de calor cíclicos, los viticultores prueban distintas técnicas para hacerles frente, como retrasar la poda o cambiar de cepa.<br /><br />El valle de Barossa, una gran región vitícola de Australia meridional reputada por sus vinos, sufrió en 2015 una ola de calor extremo.<br /><br />"Estoy aquí desde hace 20 años (...) y constatamos que la meteorología se está volviendo más extrema", afirma James Sweetapple en sus viñedos de Orange, localidad pintoresca a 250 km al noroeste de Sídney. "Los años de lluvia son bastante, bastante más lluviosos, los de sequía bastante más secos y bastante más calurosos".<br /><br />Australia es el segundo exportador mundial de vino en términos de valor, gracias sobre todo a la afición de los chinos por sus tintos. De octubre de 2015 a septiembre de 2016, 2.000 millones de dólares australianos (1.400 millones de euros) en vino se fueron al extranjero, según los profesionales del sector.<br /><br />El continente ha sufrido sequías e inundaciones y está acostumbrado a los desafíos meteorológicos, pero los efectos del cambio climático son palpables.<br /><br />Desde 1910 el continente ganó un grado Celsius, según cifras oficiales. Los riesgos de incendios forestales y sequía aumentan y los esquemas pluviométricos cambian.<br /><br />Calidad mediocre<br /><br />La subida de las temperaturas reduce la temporada: la uva madura antes y a veces hay que vendimiar durante los meses más calurosos del verano austral (de diciembre a febrero), en vez de en otoño.<br /><br />Esto modifica los niveles de azúcar y acidez, reduciendo la calidad, con más alcohol en el vino.<br /><br />"Las seis últimas semanas de envero son muy importantes para el gusto, el desarrollo, el color y el equilibrio entre azúcar y acidez. Se necesita que el calor no sea demasiado fuerte antes de la vendimia", explica el viticultor Peter Hedberg, ex-profesor de viticultura y enología.<br /><br />"La mayoría de los viñedos australianos se encuentra en regiones muy cálidas (...) Desgraciadamente en muchos sitios la uva madura a temperaturas de más de 35 grados Celsius, o 40, lo cual no es bueno para el sabor", agrega.<br /><br />Según el Consejo sobre el clima australiano, un organismo independiente, hasta el 70% de las regiones vitícolas australianas con un clima mediterráneo, entre ellas Barossa, "se adaptará peor al cultivo de la vid de aquí a 2050" a causa del cambio climático.<br /><br />Los viticultores se sienten impotentes frente a las inundaciones y al humo de los incendios forestales, pero intentan contrarrestarlo con técnicas relativamente sencillas.<br /><br />Justin Jarrett, viticultor en Orange, extiende por el suelo pajote y compost para conservar la humedad. Sweetapple deja la hierbas crecer libremente entre las vides para que den sombra cuando haga calor y absorban los excedentes de agua en caso de lluvia intensa.<br /><br />'Cambiar o marcharse'<br /><br />La poda tardía es otro método para postergar la maduración y forzar la vendimia en otoño. También se aconseja plantar cepas más resistentes al calor, procedentes de Italia o España, por ejemplo.<br /><br />Wine Australia, representante oficial del sector, ha encargado un análisis de 500 cepas alternativas para proponer un vademécum de variedades (duración de la maduración, cantidad producida...) para que los viticultores puedan elegir con conocimiento de causa.<br /><br />"La mayoría de los caldos se elaboran mezclando 12 uvas, pero hay miles" de cepajes, recuerda Liz Waters, investigadora de Wine Australia. Las posibilidades genéticas "permiten contemplar todos los escenarios".<br /><br />Otros emprenden una carrera contra el clima.<br /><br />"Los buenos agricultores piensan en el futuro", afirma Jarrett, que plantó prosecco, una cepa de blanco italiano que, según él, podría adaptarse a la zona en espacio de 20 años.<br /><br />En las regiones más cálidas, algunos tendrán que pasarse al cultivo de frutos secos, pronostica Hedberg. "La gente lo sabe, hay que cambiar o marcharse. El mundo no necesita más vinos mediocres". AFP<br /><br />EA<br />
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<a href="http://informe21.com/gastronomia/el-cambio-climatico-pasa-factura-a-los-vinedos" target="_blank">Informe21</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-80798880679886868352016-11-25T04:36:00.001-08:002016-11-25T04:36:20.160-08:00En Argentina la exportación de vinos ya deja la misma cantidad de divisas que la de carneLa presidenta de la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), Hilda Wilheim, destacó hoy que la exportación de vinos argentinos al mundo representó el año pasado ingresos de divisas por u$s 1.000 millones, "lo mismo que aportaron las ventas de carnes al exterior".<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRGhMXA-iXBzLj6yKseQgjZovkujSiSgovq00O5DC3B_DbNVjkoC_RwecJcsmbz_dt058dFdt_bAkdkH9qBIi4QJkBp1DpuF3VyzUFcXO4g1hi-MleLD9d0kUKDbftIOOc4C12ARYjIfz/s1600/vino_argentina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="En Argentina la exportación de vinos ya deja la misma cantidad de divisas que la de carne" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRGhMXA-iXBzLj6yKseQgjZovkujSiSgovq00O5DC3B_DbNVjkoC_RwecJcsmbz_dt058dFdt_bAkdkH9qBIi4QJkBp1DpuF3VyzUFcXO4g1hi-MleLD9d0kUKDbftIOOc4C12ARYjIfz/s1600/vino_argentina.jpg" title="En Argentina la exportación de vinos ya deja la misma cantidad de divisas que la de carne" /></a></div>
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"El año pasado, la Argentina exportó el mismo valor de vino que de carne: u$s 1.000 millones", puntualizó Wilheim durante las Jornadas Estratégicas del sector vitivinícola que se realiza en el Palacio San Martín, organizadas por la Coviar y Vinos de Argentina (Wines of Argentina " WofA).<br /><br />Sin embargo, la ejecutiva subrayó que "el desarrollo de la exportación de vinos es incipiente y de mucho potencial" en comparación con la de carne, que lleva más de un siglo.<br /><br />Al respecto, remarcó que "a principios de los "90 las exportaciones de vino apenas alcanzaban los u$s 15 millones", con lo cual dos décadas más tarde esa cifra se multiplicó por 67, para alcanzar los u$s 1.000 millones del año pasado.<br /><br />Wilheim afirmó que "la vitivinicultura es importante en la matriz exportadora del país", y puntualizó que la producción argentina de vinos "está entre las 10 principales del mundo".<br />También destacó que la Argentina "es el séptimo país consumidor de vinos a nivel mundial, con más de 1.000 millones de litros por año".<br /><br />Además, remarcó que la de Argentina fue "la quinta mayor producción uvas del planeta, con más de 1.300 millones de litros".<br /><br />La titular de la Coviar indicó que el vino "es un producto con fuerte valor agregado", y explicó que "por cada dólar facturado al exportar, 30 centavos son valor agregado".<br /><br />También enumeró que la industria vitivinícola cuenta con "115.000 puestos de trabajo directos, 18 mil productores de uva y 1.000 bodegas, en el corredor oeste del país".<br /><br />En consonancia con la canciller Susana Malcorra, quien puso a su cartera disposición de los productores, Wilheim sostuvo que "hay que consolidar el trabajo conjunto entre el sector público y el privado", y recordó que "la vitivinicultura fue la primera industria que tuvo la Argentina".<br />
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Los Andes: http://www.losandes.com.ar/article/la-exportacion-de-vinos-ya-deja-la-misma-cantidad-de-divisas-que-la-de-carneUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-91895888590553459442016-11-14T04:35:00.000-08:002016-11-14T04:35:02.798-08:00El cambio climático produce los primeros vinos en la Patagonia chilenaHace una década parecía imposible beber un vino de la Patagonia chilena, pero el cambio climático está permitiendo la producción de un caldo de alta gama en sus increíbles paisajes de volcanes y bosques milenarios.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcKpi78NoRWmqWa9-ZFtU2LWHCUBrRjnZViLqIe8fXEcRXeKdWqL1ouB3vSHAC5-ScsVixpEDf6ehndZGSaTux9Z-0Hs00SNeJLY11iIAyx_yRFSbFlYnwGL5x_DcyG6maYZ1uq6jMY1mH/s1600/vino_patagonia.jpg" imageanchor="1"><img alt="El cambio climático produce los primeros vinos en la Patagonia chilena" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcKpi78NoRWmqWa9-ZFtU2LWHCUBrRjnZViLqIe8fXEcRXeKdWqL1ouB3vSHAC5-ScsVixpEDf6ehndZGSaTux9Z-0Hs00SNeJLY11iIAyx_yRFSbFlYnwGL5x_DcyG6maYZ1uq6jMY1mH/s1600/vino_patagonia.jpg" title="El cambio climático produce los primeros vinos en la Patagonia chilena" /></a></div>
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El aumento de la temperatura obró el milagro para los amantes del vino. Algunos parajes del tradicionalmente frío y lluvioso sur de Chile son ahora lo suficientemente soleados como para hacer madurar las uvas con las que se produce desde hace dos años el Pinot Noir “Puelo Patagonia”, un tinto refinado.<br /><br />“Encontramos un microclima cuyas temperaturas oscilan entre los 14 y 32 grados en verano”, explica a la AFP Sergio Subiabre, director comercial de la viña Villaseñor, productora del vino que se dedica íntegramente a la exportación.<br /><br />Esas temperaturas permiten que “las uvas logren una maduración forzada en los últimos 2-3 meses de crecimiento”, haciendo que el vino tenga “las mismas características, la misma graduación alcohólica y la misma cantidad de azúcar” que los que se obtienen en la zona central del país, escenario tradicional de la vitivinicultura chilena, agrega.<br />– Vinos con más sabores –<br /><br />A orillas del prístino río Puelo, flanqueadas por los volcanes y las montañas nevadas de Los Andes, bosques milenarios y decenas de ovejas pastando, crecen alejadas de la civilización las parras que dan vida a este vino.<br /><br />Más de tres horas por carretera separan los viñedos del aeropuerto más cercano, en la ciudad de Puerto Montt. Luego, hay que navegar río arriba otra media hora en una barcaza hasta desembarcar en la pequeña localidad de Puelo, a unos 1.000 km al sur de Santiago.<br /><br />Las primeras uvas se plantaron en esta zona hace seis años y en 2014 la viña Villaseñor vendió 1.500 botellas de Pinot Noir.<br /><br />Sus enólogos están experimentando con otras cepas como Rose, Sauvignon Gris y Pinot Gris, favorecidas también por el aumento de las temperaturas en casi dos grados en esta zona, donde hace una década se registraban también un 30% más de lluvias.<br /><br />La mineralización procedente de los volcanes y montañas hacen el resto. “Esto es lo que diferencia a los vinos de la zona central de Chile. Aquí tenemos vinos con más sabores, más características de la fruta de cada variedad”, describe Subiabre.<br /><br />Pero, aunque las uvas se han visto beneficiadas por el cambio climático, el ecosistema de la Patagonia sufre una “variabilidad climática” que causó la reducción de los caudales de ríos y un aumento de la radiación solar en los últimos 30 años, afirman científicos.<br /><br />“En el río Puelo hubo una baja de los caudales por la disminución de las precipitaciones y la menor formación de nieve”, afirma a la AFP José Luis Iriarte, experto del Centro de Investigación Dinámica de Ecosistemas Marinos de Altas Latitudes (IDEAL) de la Universidad Austral de Chile.<br />– Beneficio para unos, perjuicio para otros –<br /><br />Con exuberantes parajes naturales que atraen a miles de turistas cada año, su origen patagónico ha sido un gran soporte para la comercialización de este vino: el siguiente lote ya está reservado para clientes chinos y estadounidenses, a unos 120 dólares por botella, un precio alto para un vino chileno.<br /><br />Lo mismo pasó con la primera producción en 2014. Las botellas fueron vendidas por completo al mercado chino, todo un hito comercial.<br /><br />“Chile siempre ha tenido una debilidad porque siempre ha sido conocido como un productor de vinos económicos. Con este tipo de iniciativas generas un valor agregado que supera diez veces el promedio de la caja exportada”, explica a la AFP Maximiliano Morales, ingeniero agrónomo y consultor en marketing de vinos.<br /><br />En el futuro, Villaseñor planea ampliar y diversificar la producción en otras 40 hectáreas, mientras otros productores están experimentando con otras cepas en la Patagonia chilena, como ya lo han hecho antes del lado argentino, donde se elaboran más de una decena de caldos patagónicos.<br /><br />“Siempre ha habido una carrera por producir vinos al sur y eso ha generado que muchos privados experimenten. Aquí vemos un ejemplo fehaciente de que, de acuerdo al aumento de las temperaturas, se está generando una nueva actividad económica”, dice Morales.<br /><br />Este viaje hacia el sur de Chile, el cuarto mayor exportador y octavo productor mundial de vino, no ha estado exento de sorpresas.<br /><br />Enólogos descubrieron recientemente cerca de la localidad de San Rosendo, en la región del Biobío (a unos 520 km al sur de Santiago), un Malbec puro de unos 100 años de antigüedad, un vino tradicionalmente producido en Argentina y Francia que habría sido traído a Chile por colonos franceses en el siglo XIX.<br /><br />Pero el cambio climático no beneficia a todos de la misma manera. En 2016, la producción mundial de vino fue de las más bajas en 20 años debido sobre todo a las condiciones climáticas, que afectaron la producción en varios países, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).<br /><br />En América del Sur, la producción disminuyó en Argentina, Chile y Brasil, como consecuencia de la meteorología desfavorable, de acuerdo con la OIV.<br />
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<a href="http://www.latribuna.hn/2016/11/13/cambio-climatico-produce-los-primeros-vinos-la-patagonia-chilena/" target="_blank">La Tribuna</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-80416780367047005182016-08-15T08:15:00.001-07:002016-08-15T08:15:27.372-07:00Único, el vino boliviano que ganó a bodegas de Chile y ArgentinaBolivia - A principios de junio, en la Londres de los Beatles, Único, vino producido en Bolivia, logró vencer en una competencia internacional a bodegas de larga tradición como las de Argentina y las de Chile. Una de las claves del éxito, dicen los ejecutivos de Campos de Solana, firma que lo produce, es "hacer las cosas bien”.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuiG118_1y-2nhDCVlFqN0En_4rg7Utt6dw2K2S_QleS39L3vZottzeYSAQTYHQi9uoce17L2VIIr_4H1K595NsMkPUnLVhUUSEWGRePvnws_Y13vJoMBVXl_QDqSQmQcvaaAZ6EGJR9FW/s1600/vino_boliviano.jpg" imageanchor="1"><img alt="Único, el vino boliviano que ganó a bodegas de Chile y Argentina" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuiG118_1y-2nhDCVlFqN0En_4rg7Utt6dw2K2S_QleS39L3vZottzeYSAQTYHQi9uoce17L2VIIr_4H1K595NsMkPUnLVhUUSEWGRePvnws_Y13vJoMBVXl_QDqSQmQcvaaAZ6EGJR9FW/s1600/vino_boliviano.jpg" title="Único, el vino boliviano que ganó a bodegas de Chile y Argentina" /></a></div>
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El vino boliviano logró 95 puntos y fue merecedor de la medalla Platinum en la reciente versión del Decanter Wine World Awards. Fue elegido como el mejor vino tinto de Centro y Sudamérica. <br /><br />"Fatiga gloriosa”. Con estas palabras define Luis Pablo Granier, gerente general de la empresa, la sensación que experimentó cuando supo del reconocimiento. La familia Granier está en el rubro desde 1925 y son ya cuatro generaciones las que se dedican a la producción de vinos y singanis. <br /><br />"El proyecto nace hace 10 años con el espíritu innovador que tiene Campos de Solana de siempre buscar cuál es el potencial del vino nacional y de posicionar a nuestros vinos en el mundo. Entonces, es una fatiga por todo el trabajo que conlleva. Y es gloriosa por este gran reconocimiento y por la satisfacción de poderlo compartir hoy en día con todos los bolivianos”, dice Granier.<br /><br />Los ejecutivos de la firma sostienen que no es la primera vez que esta bodega gana un reconocimiento en este tipo de concursos internacionales; sin embargo, subrayan que éste tiene algo en particular: Decanter es la mayor competición vitivinícola mundial.<br /><br />"Ahora, Campos de Solana ha ido a las grandes ligas, al mundial del vino y regresó como un campeón”, sostiene Granier. <br /><br />El director de teatro y presentador Leonel Fransezze, quien asistió a la presentación de Único, dijo al respecto lo siguiente: "Si hacemos la analogía, es como el Mundial de fútbol de la FIFA, decir que somos campeones del mundo. Y lo que logró la bodega Campos de Solana es un golazo”.<br /><br />Proyecto de una década<br /><br />El proyecto de la producción de este vino nació hace 10 años, periodo en el que se vio cómo evolucionaba y se fue perfeccionando el producto, explica Paulina Bascón, jefa de Marca de Campos de Solana. <br /><br />Este vino, según información de la firma, es elaborado con uvas provenientes de las parcelas de mayor altura de la finca La Loma, en Tarija, que es el lugar donde se encuentran los viñedos de mayor elevación de la bodega.<br />¿Cuál es la clave del éxito? "Es siempre hacer las cosas bien en todo, en la calidad, en el trato a la gente, en cada uno de nuestros productos, en nuestra venta. Ése es el gran legado que nos han dejado todos los que vinieron antes de nosotros y hoy en día lo estamos replicando”, expresa Granier.<br /><br />Una "cata ciega”<br /><br />El miércoles se efectuó la presentación del producto en La Paz, y contó con la asistencia de varias personalidades. En esta actividad se lanzó el producto con una "cata ciega”, en la que los asistentes lograron degustar el vino Único con los ojos cubiertos por una cinta. Esto con el fin -dijo uno de los ejecutivos- de lograr "una experiencia con los sentidos”.<br /><br />En esa actividad se explicó que el vino lleva ese nombre, entre otras razones, porque no puede ser replicado en otra parte del mundo y por el reconocimiento internacional que alcanzó.<br /><br />"Es un mensaje muy fuerte a los escépticos de que el vino de afuera es mejor. Yo creo que es un mensaje en voz alta de que nuestros vinos están a la par de cualquier vino de afuera”, afirma Granier sobre el reconocimiento.<br /><br />PUNTO DE VISTA<br />"El galardón es el fruto de toda mi familia”<br /><br /><br />Luis Granier ortiz Campos de Solana<br /><br />Se siente una satisfacción de ver que el fruto de trabajo, de esfuerzo, tiene sus efectos y lo estamos cosechando, porque es el fruto de toda mi familia, de cuatro generaciones que estamos en lo mismo, en traer uvas... Todas las plantas que tenemos las hemos traído de Francia. <br /><br />Como en todo negocio, considero que uno puede dedicarte a tener mayor margen a costa de la calidad. Sin embargo, nosotros siempre hemos puesto por adelante la calidad. Nuestra calidad no la hemos bajado nunca y la tratamos de mejorar y mejorar.<br /><br />El consejo que daría a los emprendedores es que tengamos amor a nuestra tierra, que es lo que nosotros tenemos; a nuestro terruño, lo queremos mucho. Y que hagamos algo, es decir, que le demos de lo que tenemos a la tierra, ¿no es cierto?, y a nuestro país. <br /><br /> Considero que nuestro país necesita mucho cariño y requiere, además, que mucha gente se comprometa, que haga algo por eso y que no piense sólo en lo personal.<br />
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Página Siete: http://www.paginasiete.bo/miradas/2016/8/14/unico-vino-boliviano-gano-bodegas-chile-argentina-106162.htmlUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-36054631797976402982016-07-06T08:15:00.002-07:002016-07-06T08:15:43.583-07:00¿Te gusta el vino? Ya lo puedes pedir en azul<h2>
Una empresa startup española crea coloridas bebidas en rebelión contra la industria</h2>
<br />Si estás aburrido de los vinos tintos, blancos y rosados habituales, tal vez esta variedad azul brillante es más de tu gusto. La nueva empresa española Gik, con la ayuda de científicos de la Universidad del País Vasco y de investigadores de comida en Azti Tecnalia, ha pasado dos años confeccionando un vino dulce similar al Riesling.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHkpesGHdwidz7GK-WLDcGYdfRNKHHluUeJK4HKyTDW5cdpUy0EqrRGEpPQkQca6PWRtgROcbBLNdCYX-ih9BZMXXCZP0tkZANYpXCGyx-TDJf5msAHQmtyJe9oJHQp_0CvuTJPmL9etxf/s1600/vino_azul.jpg" imageanchor="1"><img alt="¿Te gusta el vino? Ya lo puedes pedir en azul" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHkpesGHdwidz7GK-WLDcGYdfRNKHHluUeJK4HKyTDW5cdpUy0EqrRGEpPQkQca6PWRtgROcbBLNdCYX-ih9BZMXXCZP0tkZANYpXCGyx-TDJf5msAHQmtyJe9oJHQp_0CvuTJPmL9etxf/s1600/vino_azul.jpg" title="¿Te gusta el vino? Ya lo puedes pedir en azul" /></a></div>
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La receta secreta incluye una mezcla de uvas rojas y blancas procedentes de viñedos en las afueras de Madrid. La bebida, que tiene un nivel de contenido de alcohol del 11.5 por ciento, obtiene su tonalidad azul de una mezcla de antocianina, un pigmento que se encuentra en la piel de la uva, y un colorante índigo. Aritz López, cofundador de Gik, explica por qué no te sentirás “azul” después de tomar de esta bebida.<br /><br />¿Cómo surgió la idea de crear un vino azul?<br /><br />Gik nació para la diversión y para agitar las cosas un poco. Quisimos innovar, crear algo para iniciar una pequeña revolución, y la industria del vino parecía el lugar perfecto para empezar.<br /><br />¿Por qué?<br /><br />Somos todos muy jóvenes y hemos nacido en un país donde el vino está muy ligado a una cultura que no ha cambiado desde hace siglos y parece que prefiere la tradición en lugar de la innovación.<br /><br />Pensamos que esto no tenía sentido ya, así que empezamos a pensar en cambiarlo. A ninguno de nosotros le gusta el vino tradicional, ni las normas que lo rodean. ¡Incluso es el líquido que representa la sangre de Cristo en la iglesia! Es por eso que decidimos iniciar nuestra propia revolución mediante la creación de un vino dulce, fácil de beber, de color azul. Por otra parte, las nuevas generaciones no están acostumbradas a los sabores del vino, prefieren en su lugar cervezas, licores y cócteles.<br /><br />Es por eso que para nosotros Gik tiene mucho significado: es una forma de expresión artística, que representa el lado innovador de la vida, junto con algo que creemos que es esencial: la rebelión creativa.<br /><br />¿Así que no tienen experiencia en la elaboración de vinos?<br /><br />Nosotros no somos productores de vino y ni siquiera tenemos un vínculo familiar con la industria. Tal vez por eso nos atrevimos a cambiar un mundo tan tradicional. Quisimos extender una revolución para que la gente normal como nosotros, no los amantes del vino, pueda disfrutar.<br /><br />¿El color azul tiene algún significado?<br /><br />Sí. Cuando empezamos a pensar en ello, leímos un libro que se llama La estrategia del océano azul, el cual dice que hay dos tipos de océanos: el rojo, que está lleno de tiburones (competidores) que luchan entre sí por unos pocos peces (clientes) y dejan al océano rojo debido a la sangre. Y habla de la creación de océanos azules, en los que, gracias a la creatividad y la innovación, todo el mundo podría ser libre.<br /><br />Nos pareció poético convertir una bebida de color rojo en una azul, por lo que no podía ser de otro color. Por otra parte, el azul significa tecnología, fluidez, la innovación, conceptos con los que nos identificamos.<br /><br />Por cierto, ¿cómo se torna de color azul?<br /><br />Tuvimos mucha ayuda, sobre todo de nuestra universidad, que nos dio un laboratorio, por lo que pudimos investigar junto a varios institutos tecnológicos líderes en la industria alimentaria, así como un equipo de ingenieros químicos.<br /><br />Gracias a ellos, descubrimos que la mejor manera de hacerlo era ir de nuevo al principio y combinar la naturaleza con la tecnología: mezclamos diferentes variedades de uvas rojas y blancas. Luego, se añaden dos pigmentos orgánicos: la antocianina, que proviene de la piel de las uvas rojas, y la indigotina, que proviene de una planta. Gracias a esos pigmentos se convierte en azul. Luego, se cambia el sabor mediante del uso de edulcorantes no calóricos, como si fuera un refresco.<br /><br />Pero el vino es natural, ¿verdad?<br /><br />Sí, se trata de uno hecho 100 por ciento de uvas. Mezclamos diferentes variedades de uvas rojas y blancas, y trabajamos junto con varias bodegas, principalmente de España, pero también estamos hablando con bodegas en otros países. Y lo vendemos a través de la bodega más grande en el mundo: Internet.<br /><br />¿Qué sabor tiene, en comparación con los vinos de siempre?<br /><br />Es un vino dulce, fresco y fácil de beber. Sólo podemos decir que sabe a vino azul, ya que tiene un sabor único. Al final, es algo que o te gusta u odias.<br /><br />¿Qué viene ahora?<br /><br />Esperamos disfrutar de este viaje yendo tan lejos como nuestra revolución quiera que vayamos. Recientemente lanzamos algunos sitios web para que así casi todo el mundo en Europa pueda disfrutar de ello. También hemos habilitado pre-pedidos para los EE.UU. y estamos muy contentos de ver cómo el interés está aumentando día a día.<br />
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Metro: http://www.metrord.do/estilo-de-vida/te-gusta-el-vino-ya-lo-puedes-pedir-en-azul/ftwpgf---dsBD45N8fs1/Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-14724596061425218492016-06-17T14:50:00.000-07:002016-06-17T14:50:12.270-07:00Dime cómo es tu papá y te diré qué vino regalarlePadres clásicos, hipsters, impacientes... No todos son iguales y a no todos les gusta el mismo vino (¡por suerte!), lo que es una buena excusa para que, en este Día del Padre, tomarse un mínimo trabajo por encontrar una etiqueta o un perfil de vinos con el que se sienta identificado. Para que no sea tan complicado, acá va algo de ayuda...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs4cSMW5fUZqzBW8NHVEPBuoShjZ6IF1Rm7npOb7kMaJw8cDLtur-_LxWASChbkM2Fya_a-6YrWUNro0crL8lN3rg5EtN65P5dI0lckAK8vm9N8fq6cx5DjeW9-_G_53vpZEbvE6wZZtMQ/s1600/vinos_papas.jpg" imageanchor="1"><img alt="Dime cómo es tu papá y te diré qué vino regalarle" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs4cSMW5fUZqzBW8NHVEPBuoShjZ6IF1Rm7npOb7kMaJw8cDLtur-_LxWASChbkM2Fya_a-6YrWUNro0crL8lN3rg5EtN65P5dI0lckAK8vm9N8fq6cx5DjeW9-_G_53vpZEbvE6wZZtMQ/s1600/vinos_papas.jpg" title="Dime cómo es tu papá y te diré qué vino regalarle" /></a> </div>
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Papá hipster<br /><br />¿Abre los ojos cada vez que escucha hablar de la mineralidad del vino? ¿La "textura a tiza" se convirtió en su principal comentario ante la copa? ¿No soporta que se lo vea con una botella que no tengo un diseño original en su etiqueta? Echá más leña al fuego, pero con la certeza de que lo que va a recibir es un vinazo que va a superar sus expectativas. La propuesta es el Tinto Negro Cabernet Franc 2011, que tiene todo lo que necesitás: el varietal de moda (cabernet franc), una etiqueta decó super trendy, y un tinto mineral y vertical (¡dos palabras que papá ama!) increíble, a un precio también increíble. Precio 156 pesos.<br />Papá de barrio<br /><br />¿Papá es un tipo de barrio? ¿Su mundo se reduce a un radio de unas pocas cuadras en torno al hogar? Ok, ¿qué más de barrio que el perro que uno se cruza todos los días camino al colectivo o al tren, el perro callejero que se nos acerca para robarnos un mimo (o un hueso)? Hacele un guíño a papá y regalale este Perro Callejero Malbec 2013, de Mosquita Muerta Wines. Es un muy bien logrado blend de malbecs provenientes de tres terruños distintos -Perdriel, Vista Flores y Los Chacayes-, "barrios" en los que el perro de la etiqueta encontró su "hueso de oro". Su precio, también es de barrio: 180 pesos.<br />Papá clásico<br /><br />¿No le seduce la novedad? ¿Tampoco le interesa la sorpresa, sino sencillamente confirmar su gusto en vinos consolidado con el paso de los años? Es todo un desafío satisfacer a un papá clásico sin caer en las cuatro o cinco etiquetas que se encuentran en su cava y que son las mismas que pide cada vez que sale a comer afuera. De lo que se trata entonces es de darle algo distinto pero sin sacarlo de su zona de confort. Vamos entonces con el Perdriel Centenario 2007, de Bodega Norton, un hiperclásico blend mendocino de malbec, cabernet sauvignon y merlot, que seguro le sacará una sonrisa. Precio: 657 pesos.<br />Papá desprejuiciado<br /><br />Si hace rato que papá no se hace problema porque sus amigos sepan que le divierte más seguir el ridículo argumento de Los ricos no piden permiso que ver los partidos de la Copa América. Si está más allá de los infantiles estereotipos del consumo masculino, tampoco le va a molestar recibir en su día una botella de un delicioso rosado, cuya etiqueta dice A rosé is a rosé is a rosé 2015. Este genial rosado elaborado al estilo provence por Bodega Luigi Bosca invita a dejar de lado estereotipos que impiden a muchos disfrutar de un vino por su color. Papá desprejuiciado celebrará esta elección. Precio: 260 pesos.<br />Papá conocedor<br /><br />El mundo del vino no tiene secretos para él: ha probado, comparado y evaluado con ojo crítico una buena cantidad de los grandes vinos que se ofrecen hoy en la Argentina. ¿Querés sorprenderlo y, al mismo tiempo, subirle la apuesta? El Esteco Chañar Punco 2012 reúne en una misma botella un tinto por momentos exótico y salvaje, pero al mismo tiempo extremadamente elegante, y que por tratarse de una partida pequeña es muy probable que aún no haya caído en las garras de papá conocedor. Contale que es un vino de Catamarca, y seguro va a abrir los ojos. Además, viene en una cajita de madera súper regalera. Precio: 625 pesos.<br />Papá impaciente<br /><br />¿Vive diciendo que le gustaría guardar vinos para descorcharlos dentro de unos años pero ninguna botella sobrevive más de una semana en sus manos? La buena noticia es que Bodega Catena Zapata se tomó el trabajo de guardar durante 30 años en su cava una gran -¡gran!- cosecha de sangiovese, que acaba de sacar a la venta bajo el nombre Saint Felicien 1986 Sangiovese. El vino está hoy en su momento de plenitud, ahorrándole a papá la necesidad de guardarlo para ver cómo evoluciona. Viene además en un estuche muy elegante, ideal para regalar. Precio: 2090 pesos.<br />Papá fiestero<br /><br />¿Le gusta celebrar lo que sea? ¿Para él todo ofrece un buen motivo para brindar? Ahora que su día es la excusa, démosle un buen espumante con que brindar. El mundo local de la burbuja ofrece hoy excelentes exponentes, de entre los que se destaca el Grande Cuvée Millésimée de Rosell Boher. Este vino espumoso elaborado según método champenoise a partir de uvas pinot noir (85%) y chardonnay (15%) se cuenta dentro de las burbujas más elegantes y mejor logradas de la Argentina. Papá fiestero va a saber disfrutarlo. Precio: 780 pesos.<br />
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<a href="http://www.lanacion.com.ar/1908580-dime-como-es-tu-papa-y-te-dire-que-vino-regalarle" rel="nofollow" target="_blank">La Nación</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-52817674165995257892016-05-25T07:11:00.002-07:002016-05-25T07:11:41.999-07:00Según expertos, los vinos salteños son los mejores para acompañar el locroEl 25 de mayo ya empezaron con los preparativos para celebrar con un sabroso plato de locro. Pero al momento de elegir con qué bebida se acompaña esta tradicional receta surge una lista interminable de interrogaciones.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTColZQ1sTR2783tL2bBVmtrZeOlLXL1nkYYSPA7Uw5lyw9JLYXEvzAYSinBTtEvETNa0gfeSkXRUWzYr87nQ2OC6Zb9pZXx4GLpIKZqf4YBQaEiz7Ioi26xt4rLT28sJDojRDpWS0vZ8/s1600/vino_salta.jpg" imageanchor="1"><img alt="Según expertos, los vinos salteños son los mejores para acompañar el locro" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieTColZQ1sTR2783tL2bBVmtrZeOlLXL1nkYYSPA7Uw5lyw9JLYXEvzAYSinBTtEvETNa0gfeSkXRUWzYr87nQ2OC6Zb9pZXx4GLpIKZqf4YBQaEiz7Ioi26xt4rLT28sJDojRDpWS0vZ8/s1600/vino_salta.jpg" title="Según expertos, los vinos salteños son los mejores para acompañar el locro" /></a></div>
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En una nota realizada por el diario La Nación sommelier, chefs y propietarios de restaurantes coincidieron en que muchos vinos elaborados en Salta son los mejores para poner mañana en la mesa. Los especialistas afirmaron que los tintos son los más recomendables pero innovar con un blanco tampoco es malo. <br /><br />Para Gonzalo Alderete Pagés, chef del restaurante Perón Perón, "el locro salteño pide vinos de la zona, potentes y gorditos, de piel tostada por el sol de altura. Yo elegiría uno de esos cabernet morronudos o un goloso tannat que tan bien se están dando en Salta. Ahora si al Locro le agrego picante, pido cambio de monta y descorcho un buen torrontés para equilibrar". <br /><br />Tanto Alderete Pagés como otros profesionales destacaron las cualidades del vino salteño por sus cuerpos y taninos propios del Valle Calchaquí. Los vinos salteños recomendados para acompañar el locro son: <br /><br />Territorio Malbec 2014<br /><br />Amalaya: Empecemos la lista con un tinto apto para todos los bolsillos. Con seis meses de paso por madera, es un malbec cafayateño que hace hincapié en la fruta, un vino joven con una buena tipicidad varietal, muy amable y acorde con la necesidad de acompañar al locro, pero sin apabullarlo. Precio: 75 pesos.<br /><br />Mugrón 2013<br /><br />Mugrón: Quienes opten por un blend pueden recurrir a este particular corte de malbec, cabernet franc y tannat, que toma uvas de distintas terruños de los Valles Calchaquíes para ofrecer un tinto distinto. Refrescante y suelto en boca, conjuga la fruta y el dulzor del malbec con las especias del franc y los taninos del tannat. Precio: 350 pesos.<br /><br />Anko Torrontés 2016<br /><br />Anko: Si pescan una botella de la añada 2015, no la dejen escapar y ábranla mañana. Si no esperen unas semanitas que ya llega la añada 2016 de este refrescante torrontés salteño. Con aromas a durazno y flores blancas, en boca es denso, pero ágil en virtud de su buena acidez. Ideal para calmar paladares amantes del picante del locro. Precio: 135 pesos.<br /><br />Quara Single Vineyard Tannat 2015<br /><br />Finca Quara: Expresivo y delicado, este tannat de Cafayate (Salta) ofrece una versión elegante de esta cepa que tan bien se desarrolla en la altura de los Valles Calchaquiés. Negro profundo, tiene un carácter frutal y una textura suave que se encuentra a años luz de la astrigencia excesiva con la que pecan muchos tannat. Precio: 264 pesos.<br /><br />Laborum Torrontés 2015<br /><br />El Porvenir de Cafayate: Un torrontés moderno, de esos que afortunadamente se han librado del dejo amargo que era (y aún es) común en esta variedad. En su lugar, el Laborum ofrece una nariz floral delicada y una acidez destacable que funciona perfecto con un locro. Un torrontés cafayateño moderno, súper bebible, apto para tomadores de blancos no acostumbrados a esta cepa. Precio: 154 pesos.<br /><br />Ciclos Torrontés 2013<br /><br />El Esteco: Otro torrontés moderno, procedente de la porción cafayateña de los Valles Calchaquíes. Delicado en nariz, se destacan los aromas a flores blancas; en boca es fresco, levemente mineral, con un perfil cítrico y notas a manzana verde. Un torrontés de alta gama que nunca falla, y menos con un locro. Precio: 180 pesos.<br />
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<a href="http://www.lagacetasalta.com.ar/nota/51216/sociedad/vinos-saltenos-son-mejores-para-acompanar-locro.html" rel="nofollow" target="_blank">La Gaceta de Salta</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-8403814051945400272016-05-19T16:49:00.001-07:002016-05-19T16:49:20.471-07:00El viñedo más alto del mundoA tres mil metros de altura, al principio, falta el aire y se produce una cierta sensación de mareo o de pesadez. Los pasos y los movimientos se sugieren más lentos. Al costado del ascendente camino de ripio se ve una improvisada canchita de fútbol, con arcos metálicos y todo. El picado es un ritual en todos lados, aunque resuene en los pensamientos la máxima passarelliana de que a cierta altura la pelota no dobla.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUvXWFrOV2b9aWHGRw2Wc2DF7r6rPptuNCNW2zmJM1IWV5N0cEFOicIqrbb8aGPyW1ibqYHHz6Fj9zJSrHNzerzTlhdX_z1uETMc1FFdIME0z2l_wff01kkSiUd6H8m-G5XZjm_ksEjsVy/s1600/vinedos_altos.jpg" imageanchor="1"><img alt="El viñedo más alto del mundo" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUvXWFrOV2b9aWHGRw2Wc2DF7r6rPptuNCNW2zmJM1IWV5N0cEFOicIqrbb8aGPyW1ibqYHHz6Fj9zJSrHNzerzTlhdX_z1uETMc1FFdIME0z2l_wff01kkSiUd6H8m-G5XZjm_ksEjsVy/s1600/vinedos_altos.jpg" title="El viñedo más alto del mundo" /></a></div>
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A 18 kilómetros de Payogasta, en el departamento de Cachi, y a 140 km de la ciudad de Salta, se encuentran los viñedos de altura de Colomé, la bodega fundada en 1831 por el gobernador español de Salta, Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar. En 1854 su hija Ascensión, casada con José B. Dávalos, trajo al poblado de Colomé las vides francesas cabernet sauvignon y malbec, antes de que la filoxera afectara esa variedad allí. Tres de esos viñedos aún producen uvas que forman parte de los vinos Colomé. En 2001 fue adquirida por el millonario suizo Donald Hess y su esposa Ursula. Hoy es la bodega en producción más antigua del país.<br /><br />En los Valles Calchaquíes los cerros de la precordillera, con sus cambiantes colores conforme a cómo cae la luz del sol, componen un paisaje de postal. Los cardones también se destacan en el árido terreno. A pocos metros uno del otro, se erigen como tótems. De tanto en tanto, aparecen guanacos y también burros, que se atraviesan indolentes delante de la camioneta. Los pumas, otros habitués de la zona, no se dejan ver.<br /><br />Acompañados por el trote incansable de Lola y de Bronco, los perros que ofician de guardianes del viñedo más alto del mundo, llegamos a la casa de Donald Hess. Austera, sin lujos pero con todas las comodidades, es un confortable refugio para los visitantes. Con el sol del atardecer metiéndose entre las montañas y con el Nevado de Cachi y sus nieves eternas como telón de fondo, Rafael Racedo Aragón, ingeniero agrónomo, gerente de viñedos de altura, tucumano, ex rugbier, de 52 años y 7 en la empresa, oficia de guía en la recorrida. Son más de 25 mil hectáreas y la vista no alcanza para observar el paisaje. La superficie comenzó a plantarse en 2007 y hoy ya hay cerca de 30 hectáreas con malbec, pinot noir, merlot, syrah, torrontés, sauvignon blanc y chardonnay.<br /><br />Acá, a 3.111 metros sobre el nivel del mar, cada año nacen las uvas con las que se elabora Altura Máxima, el vino más alto del mundo. Sobre las características del terreno, Racedo Aragón dice: “Trabajar aquí es un gran desafío. Las condiciones son extremas pero las plantas hoy están equilibradas. Este es un terroir único y diferente a los otros. La altura da beneficios, pero tampoco hay que pedirle a las vides más de lo que pueden dar. Hay que acompañarlas. En el invierno las temperaturas son de varios grados bajo cero. Y en verano, llegan a 40. La amplitud térmica diaria oscila en 22/23 grados. Los suelos son aluvionales y las uvas tienen gran diversidad de aromas. Generamos nuestra propia energía y tenemos una represa para el riego. Recién ahora empezamos a entender el terroir y todo lo que tiene para brindarnos.”<br /><br />Hablemos de vinos. Thibaut Delmotte tiene 38 años, nació en Mont Bard, Francia, y vino por primera vez a la Argentina –y a Salta en particular– de mochilero. Allí se enamoró, no sólo de las bellezas paisajísticas sino también de Mónica, una salteña de pura cepa que lo hizo padre de una nena y un nene. Nacido y criado en una cuna bodeguera de renombre como Borgoña, se recibió de técnico en viticultura enológica y trabajó en prestigiosas zonas vinícolas como Burdeos y Chablis. Ya afincado en Salta, le envió su currículum a Hess y al poco tiempo entró a trabajar a la bodega. Desde 2008, la elaboración de los vinos está a su cargo.<br /><br />Sobre Altura Máxima, en un perfecto español, matizado con el acento que le imprime su lengua madre, mientras pica unos dados de queso de cabra, dice que siguió el sueño del Jefe: “Donald quería hacer algo único como plantar y elaborar vinos a esta altura. Era todo un desafío y él no pensaba que iba a estar vivo cuando se concretara. Lo logramos, y en marzo presentamos la primera cosecha: un malbec 2012, un sauvignon blanc 2015 y un pinot noir 2014. Cada uno tiene su impronta y estamos muy conformes con los resultados. El malbec es un mix entre la concentración de altura; es frutal, equilibrado y elegante. A medida que pasa el tiempo, entendemos más y mejor a las plantas, su evolución y su adaptación al terroir. Los vinos de las otras añadas que aún permanecen en la bodega están muy bien. Tenemos grandes expectativas.”<br /><br />Consultado sobre si alguna vez se le cruzó por la cabeza ser el responsable de elaborar el vino más alto del mundo –certificado por el libro Guinness–, sonríe y dice: “No, de ninguna manera, de donde yo vengo, Borgoña, pensar en altura es impensable”. Las vueltas de la vida. Hoy hace historia. El sueño de Hess hecho realidad. O, en sus propias palabras: “Hicimos posible lo imposible”.<br />
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<a href="http://www.clarin.com/viva/vinedo-alto-mundo_0_1579642172.html" rel="nofollow" target="_blank">Clarín</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-73543122824066930422016-05-18T12:21:00.000-07:002016-05-18T12:21:01.262-07:00Aseguran haber hallado la forma de "convertir el agua en vino en 15 minutos"Alec Lee y Mardonn Chua, los fundadores de la start up Ana Winery, confirman haber encontrado la fórmula para "convertir el agua en vino en 15 minutos".<br /><br />Al menos de manera parcial, esa premisa se cumple. Los dos emprendedores californianos están convencidos que es cuestión de química, ya que cualquier clase de vino ─incluidos los más caros y exclusivos─ pueden ser recreados en un laboratorio.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG9Rk3Z2-yKwTkPizKs4qoyuWPNsWkCpVRK3JOD9BPBD7mMX9uVqNPxTnmF0UdS_qMWGJS8pqnfhf8PvSoi6xJ-RN9VaGgj5l9qWkrJnvKyjnPwN0bDtMOcALlh0UlARO2K3Re6aJkEJol/s1600/vinos_de_agua.jpg" imageanchor="1"><img alt="Aseguran haber hallado la forma de "convertir el agua en vino en 15 minutos"" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG9Rk3Z2-yKwTkPizKs4qoyuWPNsWkCpVRK3JOD9BPBD7mMX9uVqNPxTnmF0UdS_qMWGJS8pqnfhf8PvSoi6xJ-RN9VaGgj5l9qWkrJnvKyjnPwN0bDtMOcALlh0UlARO2K3Re6aJkEJol/s1600/vinos_de_agua.jpg" title="Aseguran haber hallado la forma de "convertir el agua en vino en 15 minutos"" /></a></div>
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La propuesta, entonces, es conseguir imitar el sabor de los mejores vinos sin utilizar uvas ni fermentación en el proceso.<br /><br />"Todos los vinos comparten los mismos compuestos básicos" aseguran los jóvenes en su perfil en Angel.co, la plataforma que reúne a las start up con sus inversores. "Recreamos vinos desde cero, sabor a sabor, combinando esos compuestos en su nivel preciso. Sin levadura, sin fermentación, con control infinito del sabor y del aroma". <br /><br />La idea surgió cuando ambos jóvenes vieron una botella de Chateau Montelana, el histórico Chardonnay de California que logró imponerse por primera vez a su competencia francesa en una cata organizada en París en 1976.<br /><br />"Nunca podría permitirme una botella de ese precio, nunca podría disfrutarla. Eso me hizo pensar", explicó Chua a New Scientist. <br /><br />De eso resultó Ana Winery, un laboratorio que funciona como bodega, donde el vino se crea con la mezcla de agua, etanol y compuestos de sabor y aroma.<br />
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<a href="http://www.t13.cl/noticia/tendencias/aseguran-haber-hallado-forma-convertir-agua-vino-15-minutos" rel="nofollow" target="_blank">T13</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-74172184178827812662016-04-29T06:49:00.000-07:002016-04-29T06:49:11.261-07:00Cinco malbecs orgánicos para no dejar pasarBasta pasar revista a los últimos lanzamientos para confirmar el avance de los vinos orgánicos en la Argentina. Es cierto que muchas bodegas comienzan a ver hoy los frutos de haber reconvertido hace unos años sus viñedos hacia esta forma más sustentable de vitivinicultura, y así estrenan sus relucientes certificados de vino orgánico o biodinámico.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4K492STO9x7z7o5yBSqtKpLNsNE_FobfnM_oztrjpvG_sO4kcojKkCfKBNQBobica7xud803dRo7d2OR6qK2NbEDE_xPhOSk0z6yGichD29NVndWprzNBXmCJhIskXd5BWMbXir-1OKt/s1600/malbecs_argentina.jpg" imageanchor="1"><img alt="Cinco malbecs orgánicos para no dejar pasar" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja4K492STO9x7z7o5yBSqtKpLNsNE_FobfnM_oztrjpvG_sO4kcojKkCfKBNQBobica7xud803dRo7d2OR6qK2NbEDE_xPhOSk0z6yGichD29NVndWprzNBXmCJhIskXd5BWMbXir-1OKt/s1600/malbecs_argentina.jpg" title="Cinco malbecs orgánicos para no dejar pasar" /></a></div>
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Como también es cierto que muchas otras se animan a reorientar su ya establecida producción orgánica, originalmente destinada al mercado de exportación, hacia el consumidor local que comienza a prestarle cada vez más atención a esta categoría de vinos. Pero, ¿de qué hablamos cuando hablamos de un vino orgánico?<br /><br />"Un vino orgánico es aquel en cuya elaboración no se utilizan productos agroquímicos: ni fertilizantes químicos, ni pesticidas, ni herbicidas, ni fungicidas, etcétera. Por eso, se dice que los vinos orgánicos (¡como los grandes vinos!) nacen desde el viñedo. Los productores buscan resaltar lo más natural de la uva y tienen en cuenta que es la tierra la que le regala la uva, por eso hay que cuidar el ambiente donde se producen", explica Francisco "Pancho" Barreiro, periodista especializado en vinos y creador de la Feria de Vinos Orgánicos, cuya tercera edición se realizará del 18 al 20 de agosto en La Botica del Ángel.<br /><br />"Después, en la bodega, los vinos orgánicos también reciben cuidados importantes, desde la limpieza de cada rincón sin químicos hasta la prohibición de agregar cualquier producto aceptado en otros vinos, como por ejemplo los metasulfitos", completa Barreiro. Algunos vinos, además de ser orgánicos, son biodinámicos, lo que significa que incorporan las prácticas agronómicas formuladas por Rudolf Steiner (el mismo de la pedagogía Waldorf y la medicina antroposófica), que además de prohibir el uso de agroquímicos y de promover la aplicación de compost para fertilizar los suelos, contemplan el empleo de preparados biodinámicos (en base a plantas medicinales, minerales y guano) y el de un calendario lunar, que dictamina cuándo se deben realizar las distintas tareas en el viñedo (como, por ejemplo, la cosecha).<br /><br />¿Qué vinos orgánicos probar? A continuación, una breve lista de malbecs que además de cumplir con la consigna son deliciosos.<br />Chakana State Malbec 2014<br /><br />Chakana Wines<br /><br />Con su última añada, la 2014, este malbec mendocino (más precisamente de Agrelo, Luján de Cuyo) estrena su certificación de vino orgánico, mientras espera obtener una segunda certificación que confirma el uso de prácticas de la biodinamia. El malbec se destaca por sus aromas a ciruela y a anís, taninos amables y un largo final de boca. Su precio es de 290 pesos.<br />Esmeralda Fernández Malbec Orgánico 2015<br /><br />Bodegas Esmeralda<br /><br />Hasta ahora orientada solo hacia el exterior, la producción de vinos orgánicos de esta bodega se reorienta al consumidor local con el lanzamiento de este malbec elaborado con uvas de Tunuyán, Mendoza. Un gran, gran malbec, con toda la fruta de esta cepa en un vino súper bebible (drinkable, como le dicen ahora). Su precio es de 270 pesos.<br />Colomé State Malbec 2013<br /><br />Bodega Colomé<br /><br />Del norte, de la bodega argentina en funcionamiento más antigua, llega esto potente y a la vez elegante blend de malbecs de altura que combina uvas de distintas fincas ubicadas en la porción salteña de los Valles Calchaquíes. Si bien la bodega no certifica sus vinos como orgánicos, los cultivos lo son (e incluso hacen uso de prácticas biodinámicas). Su precio es de 275 pesos.<br />Animal Malbec 2015<br /><br />Ernesto Catena Vineyards<br /><br />También este Animal estrena en su última añada la certificación de orgánico que confirma el camino de esta bodega en donde la biodinamia es parte del día a día. Un malbec intenso, con mucha fruta, bien gastronómico, elaborado con uvas de Tunuyán y La Consulta (Mendoza). Su precio es de 230 pesos.<br />Alpamanta Natal Malbec 2014<br /><br />Alpamanta State Wines<br /><br />De viñedos establecidos en Ugarteche, Luján de Cuyo (Mendoza), y cultivados en forma orgánica y según las prácticas de la biodinamia llega este malbec que se ubica en un rango de precio donde no abundan los buenos vinos orgánicos. Aromas a ciruelas y cerezas, a especias también, es un vino fresco y de taninos amigables. Su precio es de 135 pesos.<br /><br />Esta lista de sólo cinco vinos, claro está, no alcanza para dar cuenta del creciente mundo del vino orgánico. Vos, ¿qué vinos orgánicos probaste? ¿Te gustaron?<br />
<a href="http://www.lanacion.com.ar/1892996-cinco-malbecs-organicos-para-no-dejar-pasar" rel="nofollow" target="_blank"><br /></a>
<a href="http://www.lanacion.com.ar/1892996-cinco-malbecs-organicos-para-no-dejar-pasar" rel="nofollow" target="_blank">La Nación</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-43442481079460012342016-04-29T06:43:00.000-07:002016-04-29T06:43:10.271-07:00Nuevo vino francés con sabor a frutasHecho con 100% uvas y una mezcla de frutas naturales; ofreciendo una variedad de deliciosas y originales mezclas, llega al mercado local un nuevo vino francés en la categoría de los vinos rosados franceses bajo la marca Fruits and Wine .<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJBA7L0WyWSIKbMglSHb6VRfTaS9FpOD_WdtP4iyGorH_tQ7y4id4_i9V3WXm1BsBfo4LMrtKQNw_E4cnf-Dn3G_kOxXKvTH8jt3KwaiD9IQAksZZZ-jVKumEhYS8VMBFXjo55nMMNHs38/s1600/nuevo_vino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Nuevo vino francés con sabor a frutas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJBA7L0WyWSIKbMglSHb6VRfTaS9FpOD_WdtP4iyGorH_tQ7y4id4_i9V3WXm1BsBfo4LMrtKQNw_E4cnf-Dn3G_kOxXKvTH8jt3KwaiD9IQAksZZZ-jVKumEhYS8VMBFXjo55nMMNHs38/s1600/nuevo_vino.jpg" title="Nuevo vino francés con sabor a frutas" /></a></div>
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La nueva propuesta de la marca se caracteriza por ser un vino con gran suavidad, dulzura y frescura. Tiene un sabor equilibrado, siendo la perfecta armonía entre vino y frutas naturales. Estos se recomiendan servir frio para disfrutar al máximo la mezcla entre vino y frutas naturales.<br /><br />El producto que estará a la venta exclusivamente en las tiendas Wal-Mart estará disponible en sabores de: Grapefruit Rosé Wine y Strawberry Rosé Wine .<br /><br />El sabor de Grapefruit Rosé Wine es una deliciosa combinación de vino rosado y zumo de Toronja, que ofrece notas frutales y cítricas, ideal para tomar en la playa o un pasadía al aire libre. Por otro lado, Strawberry Rosé Wine es una mezcla sutil de vino rosado con zumo de fresa, perfecto para quienes prefieren un sabor dulce y fresco.<br /><br />Esta nueva propuesta de vinos franceses con sabor está elaborada con zumo o infusiones de frutas naturales, no jarabes. Además es bajo en azúcar y tiene menos alcohol que un vino regular.<br />
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<a href="http://www.entornointeligente.com/articulo/8321180/Nuevo-vino-frances-con-sabor-a-frutas-29042016" rel="nofollow" target="_blank">Entorno Inteligente</a>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-43801729219918095872016-03-28T07:36:00.001-07:002016-03-28T07:36:33.464-07:00Alerta, el buen vino podría desaparecerUna nueva investigación publicada en la revista Nature Climate Change muestra que el calentamiento climático está haciendo más difícil para los vinicultores franceses y suizos obtener las uvas con las características necesarias para la producción de vinos de alta calidad.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEija8Ju9LiTY9wPn9hefpSOd5ZKLPejwuqlKzezkt-ufvpbgsdyNP0nhDjyuBIIyjjzLZ4d08Yx5DBNJ0uwdNZ_sugk7K8ZRju1m6BLKRSyOJ3_GMT4CKJJtwvwbz_pG0Dww50QxQsLHxoq/s1600/vino_desaparece.jpg" imageanchor="1"><img alt="Alerta, el buen vino podría desaparecer" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEija8Ju9LiTY9wPn9hefpSOd5ZKLPejwuqlKzezkt-ufvpbgsdyNP0nhDjyuBIIyjjzLZ4d08Yx5DBNJ0uwdNZ_sugk7K8ZRju1m6BLKRSyOJ3_GMT4CKJJtwvwbz_pG0Dww50QxQsLHxoq/s1600/vino_desaparece.jpg" title="Alerta, el buen vino podría desaparecer" /></a></div>
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En gran parte de Francia y Suiza, en cuanto a vino se refiere, los mejores años son tradicionalmente los que tienen abundantes lluvias en primavera, seguidos de un verano con sequías excepcionalmente calientes. Esto lleva a las vides a poner una uva robusta de maduración rápida en una cosecha temprana.<br /><br /> Economía de EEUU crece más de lo calculado<br /><br />Sin embargo el calentamiento global con tanto calor ha adelantado los tiempos de cosecha, afirman los investigadores de la Universidad de Columbia.<br /><br />Estos cambios pueden dañar la producción de buenos vinos a largo plazo. Un ejemplo es el 2003, donde en Francia se adelantó la cosecha un mes antes de lo habitual y su producción de jugos no fue nada excepcional.<br /><br /> Disfruta una copa sin culpa<br /><br />En el nuevo estudio, los científicos analizaron los registros de temperaturas, precipitación y humedad del suelo en los viñedos franceses entre el siglo XX y XXI.<br /><br />Encontraron que, desde entonces, el calentamiento global por sí solo ha llevado a las temperaturas de verano por encima del umbral necesario de maduración la uva sin alcanzar a llegar a la temporada de sequía.<br /><br /> ¿El vino tinto es bueno para la salud?<br /><br />Las sequías son importantes para el vino: el verano reduce la humedad de la superficie, seca el suelo, y da lugar a las buenas cosechas.<br /><br />En general, Francia ha subido su temperatura 2.7 Fº durante el siglo XX y la tendencia ascendente continúa.<br /><br />Entre las regiones más afectadas y nombres familiares están Alsacia, Champagne, Borgoña y Languedoc. Estas áreas crecen las variedades Pinot Noir, Chardonnay y otras que se desarrollan solo dentro de nichos climáticos específicos.<br />
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TeleMundo: http://www.telemundopr.com/noticias/Alerta-el-buen-vino-podria-desaparecer-CAMBIO-CLIMATICO-FRANCIA-cultivo-uva-373626061.htmlUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1209500972080627522.post-26538000440966568222016-03-23T10:37:00.004-07:002016-03-23T10:37:38.984-07:00¿Francés o argentino? Cómo se hace un vino entre dos mundosComo en la quimera del oro, los franceses vienen hace años a buscar y desarrollar en la Argentina el malbec que perdieron a partir de 1863 por una plaga de filoxera que liquidó sus viñedos. A Mendoza lo llevó Domingo Faustino Sarmiento cuando a mediados del siglo XIX fundó la Quinta Normal.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7_u3udz9G5Fv86ePx1umQg32uVzi5a5OQ5ddPH0ixfScgH8TJt25emBsgduvAoZVXPjG8JiB7bHLVxzt6nGyZ3v02Mo5eXZxAHE2Lg4ZZSGpfyJyOmlpJO2HFIX0Dr4DCRv-gYAewbNuz/s1600/vino_frances_argentino.jpg" imageanchor="1"><img alt="¿Francés o argentino? Cómo se hace un vino entre dos mundos" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7_u3udz9G5Fv86ePx1umQg32uVzi5a5OQ5ddPH0ixfScgH8TJt25emBsgduvAoZVXPjG8JiB7bHLVxzt6nGyZ3v02Mo5eXZxAHE2Lg4ZZSGpfyJyOmlpJO2HFIX0Dr4DCRv-gYAewbNuz/s1600/vino_frances_argentino.jpg" title="¿Francés o argentino? Cómo se hace un vino entre dos mundos" /></a> </div>
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Esos eran los años en que se lo llamaba "la uva francesa" y terminó siendo la uva de bandera argentina. Hoy, grandes hacedores de vino francés como el protagonista de esta nota, Pierre Lurton, intentan año a año avanzar en la búsqueda de un gran vino de corte a base de malbec en el "nuevo mundo". Ya lo logró pero esa búsqueda nunca se termina. <br /><br />Mirá también: ¿Cuáles son los 100 mejores vinos argentinos?<br /><br />El otro protagonista, inseparable de Lurton, es su gran vino (Grand Cru) que produce en Mendoza: Cheval des Andes. Cheval por el Chateaux francés, el del caballo, el del primer Grand Cru de Bordeaux, el Cheval Blanc; des Andes por su socia argentina, Terrazas de los Andes. En el Cheval domina el malbec con proporción de cabernet sauvignon y petit verdot que crecen en el viñedo de 50 hectáreas en Las Compuertas, Luján de Cuyo, con el fondo andino e infinito del Cordón del Plata y sus picos de entre 4.000 y 5.000 metros. <br />Pasquini, Lurton y Olivier, en Cheval des Andes<br /><br />¿Es un vino francés? ¿O argentino? Dice Lurton, simpático, en francés, pensando y remarcando las palabras con su manera de ver las cosas: "No fue cuestión de hacer vinos de Bordeaux aquí. Creamos un assemblage (corte) primero basado en el cabernet sauvignon y luego dejándole lugar al malbec. Quisimos hacer un vino hecho por el tiempo, que tenga capacidad de envejecer. Este vino tiene el ADN bordolés pero con naturaleza argentina". <br /><br />La bodega invitó a un grupo de periodistas a la presentación de la edición 2012. Es el útimo martes del verano, con 31 grados: después de una calurosa recorrida por los "cuarteles" del viñedo por donde se apareció a probar una tarde Bono, el cantante de U2, llega el almuerzo bajo una carpa abierta en la cancha de polo mientras una brisa fresca salva las papas. Todo está preparado y armado para una bacanal con el menú del chef Pablo del Río, el de Fuente y fonda, buceador de la cocina argentina, maridado con los vinos franceses de Lurton (el Petit Cheval y el tardío botrificado Chateau d'Yquem más la novedad del Cheval, como Francia y Argentina en familia). La última cena podría haber sido este almuerzo rodeado de los viñedos y sus verdes inclasificables, los marrones montañosos y los celestes y blancos de cielo y picos de nieves eternas. <br /><br />Este fue el menú:<br />El menú de Cheval des Andes<br />El almuerzo de presentación de Cheval des Andes<br /><br />Mientras tanto, se cuentan los días para la cosecha en Las Compuertas. Es un viñedo único, de 1929. La vendimia sucederá según la evolución de las uvas. Puede que el cabernet franc esté listo en 10 días, puede que el merlot espere 20, pero depende del clima, como siempre. El director técnico de la bodega es un italiano de 27 años que prueba las uvas hasta encontrar el punto necesario. Se llama Lorenzo Pasquini. Tiene que estar atento a la lluvia que puede provocar que de un día para otro empiece el baile para levantar todo rápidamente. <br /><br />A Lurton le gusta trabajar con jóvenes porque siente que sus opiniones siempre suman. Pierre Oliver Clouet vive desde 2004 en Bordeaux , es enólogo y ahora está en Mendoza. Es parte del trío que define el nuevo Cheval. Tiene 35 años. Falta sumar a Superman, que no es argentino: el enólogo Hervé Birnie-Scott llegó a la Argentina en 2009, conoce Mendoza como pocos y maneja las tres bodegas del Grupo Môet Hennessy en Argentina: Chandon, Terrazas de los Andes y Cheval des Andes. Hay argentinos, pongamos a Gustavo Ursumano, el ingeniero agrónomo a cargo de los viñedos.<br /><br />Pero lo central en esta experiencia es que se trata de un vino del terroir, o sea el desarrollo de una variedad propia de un lugar según sus características. Y volvemos al malbec. "El vino se hace en el viñedo, no en la bodega. Pensamos que cuando un enólogo interviene sobre un vino, ya no se puede hablar más del terroir", sentencia Lurton. "Para eso hay que pasar tiempo en el viñedo, probar la uva, no perder nunca el sentido común campesino".<br />Recorrida por los viñedos de Cheval des Andes<br /><br />En el viñedo hay plantado además del malbec, el cabernet sauvignon y el petit verdot, merlot y cabernet franc. Año a año y en función de la evolución de cada variedad, se decide que varietales serán parte del corte. En sí es un arte, que arranca por el malbec. El Cheval cuesta $ 812; el 80% de las botellas se vende en Estados Unidos y Europa. El especialista Joaquín Hidalgo, en Vinómanos, da su opinión sobre el vino. <br /><br />Y cierra Pierre Olivier. "Nuestra visión enológica tiene que ver con el equilibrio. Para la nariz buscamos complejidad, y para la boca, el equilibrio. Hacemos un vino elegante, fresco y aromático. Por eso es esencial, conocer el terroir, donde se hacen los milagros. Una vez logrado eso, se trata de respetar la materia prima en la bodega".<br />
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<a href="http://www.clarin.com/sociedad/Frances-argentino-hace-vino-mundos_0_1542446067.html" rel="nofollow" target="_blank">Clarín</a>Unknownnoreply@blogger.com0