No solo cuenta tener olfato

Por su aroma, por su sabor, por su color, e incluso por su reflejo o sus burbujas. No necesitan más para identificar un vino. Hay quien incluso va más allá y llega hasta a definir la variedad de uva o su crianza. Ser un buen sumiller tiene su mérito. Ayer algunos de los mejores intentaron demostrarlo en Málaga para convertirse en el Nariz de Oro de Andalucía, concurso que se celebró en el hotel Silken Puerta de Málaga y cuyo título recayó en Antonio José Suárez, de la Taberna del Alabardero.

Pero, de forma paralela, otros, más o menos entendidos en la materia, también ponían a prueba durante unas horas sus dotes como sumilleres. Lo hacían en el salón Nariz de Oro Experimenta, donde profesionales y aficionados al mundo del vino tuvieron oportunidad de elegir entre una variedad de más de cuarenta caldos en catas 'a tutiplén'.

No es fácil. Al menos no lo parece. Porque, según la enóloga de bodegas Azpilicueta, Elena Adell, el «buen catador no nace, se hace». A su juicio, los principales requisitos del buen sumiller se basan en la formación y en tener ciertas dotes de psicología. No hay que olvidar, como recuerda el malagueño Antonio Pacheco, de la vinoteca Pura Cepa, que el cliente «debe confiar en ti». Para él, «lo más divertido» es que el comensal esté «abierto a probar sabores». Por eso, entiende que la «formación diaria» es fundamental. Nacho López intenta seguir el consejo. Desde Granada se desplazó ayer a Málaga este joven aficionado para aprovechar la oportunidad. De hacer catas y de tener contacto directo con las bodegas y los especialistas.

Productos novedosos

Porque allí estaban desde Azpilicueta hasta Dinastía Vivanco, Torres, Arzuaga, Avelino Vegas, González Byass o Juvé & Camps. Todos en ese espacio paralelo al concurso que reunió durante toda la jornada a quienes quisieron conocer los productos más novedosos del sector. Por ejemplo, las últimas añadas de la colección Vivanco o la nueva etiqueta de Azpilicueta.

Mesas y sabores para elegir. Y no solo vinos. También tequila y ginebra, que fueron objeto de varios talleres abiertos al público. Sin duda, zona reservada para paladares muy abiertos a la experimentación porque en el primer caso, se atrevieron con catas que desmitificaban el fuerte sabor de la famosa bebida mexicana mediante el Tequila Excellia; y en el segundo, con el innovador Gin Mare, o lo que es lo mismo, ginebra con plancton marino. Lo dicho, reservado a los más osados. 

 

Diario Sur