Los beneficios del consumo de la uva fresca y sus derivados

Múltiples investigaciones han confirmado el efecto nutricional de la ingesta moderada de vino, pero otros resultantes de la vid, como las pasas y el jugo, también tienen un gran valor alimenticio.

Muchas son las investigaciones que detallan los beneficios que la ingesta moderada de vino provoca en la salud. Pero es interesante destacar, sobre todos para quienes no gustan o desean ingerir vino, que algunas de las cualidades más ponderadas de esta bebida alcohólica se encuentran en su fruto originario, la uva, y así en algunos de sus derivados.
Deliciosos productos

Según establece el Código Alimentario Argentino, la uva posee varios derivados para consumo humano, como las pasas, el aceite, las confituras (jaleas, dulces y mermeladas), las conservas (en almíbar o en alcohol) y el vinagre.

Digamos que el “derivado estrella” es obviamente el vino, también el más estudiado con respecto a sus benéficos efectos en la salud. Los miles de estudios encarados en todo el mundo dan cuenta de que su alto contenido de polifenoles (ver recuadro), importantes sustancias antioxidantes, colaboran en la prevención de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión arterial, infarto agudo de miocardio, aterosclerosis, dislipidemia (grasas en sangre aumentadas), etcétera.

Otras investigaciones han encontrado efectos preventivos con respecto al cáncer, accidentes cardiovasculares, enfermedad de Alzheimer, demencia senil y obesidad. Nuestro país también ha realizado muchas investigaciones en tal sentido, que reflejaremos en una próxima nota.


Composición y calorías del vino

Según la licenciada en Nutrición Mercedes del Canto (miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición, Capítulo Mendoza), “al analizar la composición nutricional del vino se puede concluir en que las calorías y el nivel de alcohol son superiores en el vino tinto promedio respecto del vino blanco (vino blanco: 60Kcal/ 100ml ; vino tinto: 70Kcal /100ml); el contenido de hidratos, proteínas y grasas son similares en ambos vinos. En los minerales, en algunos se destaca el vino tinto, con más potasio, y los polifenoles fundamentalmente predominan ampliamente en el vino tinto. Esto es debido a que los polifenoles se encuentran en el hollejo del grano de uva (componente que es descartado en la realización del vino blanco)”.

Cuando se habla de consumo moderado de vino, la recomendación es de una copa, copa y media para una mujer adulta y dos copas, dos copas y media para el hombre.

Pero no solamente se encuentran polifenoles en el vino tinto. También existen en cantidades similares en la uva para consumo en fresco, en el dulce de uva y en el jugo, por lo que constituirían alimentos sustituyentes o alternativas del mismo en la búsqueda de los beneficios que aportan para la salud. Sobre todo, estos derivados se recomiendan para casos en donde el consumo de vino tinto no es factible, ya sea por hábitos alimentarios, condiciones fisiológicas, la niñez, adolescencia o embarazo y/o factores económicos que impidan adquirirlo.

Las opciones

El jugo de la uva es un derivado nutricionalmente muy recomendable y una bebida aconsejable para los niños.

Según la licenciada Del Canto, “la tradición atribuye al jugo de uva las más elogiosas expresiones como: sangre vegetal, leche vegetal y sabia viva. Es un alimento privilegiado para los períodos de ‘reconstrucción de la fatiga, de la anemia, de la convalecencia’. Por su parte, el azúcar del jugo de uva está compuesto por glucosa y fructosa, y es directamente asimilable, es decir, no exige ningún esfuerzo a los órganos digestivos. Pero, por el contrario, es un alimento contraindicado para los diabéticos debido a este alto contenido de glucosa”.

Y agrega al respecto que “tampoco es recomendable para ser consumido por obesos debido a su elevado aporte calórico”. Si el jugo se elabora con el hollejo, tendrá polifenoles y, por ende, un efecto antioxidante.

Alimento muy energético

La licenciada Del Canto también detalla los aspectos relevantes de otro de los derivados de la uva: las pasas. “No se han demostrado elevados contenidos de polifenoles como en otros derivados de la uva, pero son fuente de azúcares, potasio, magnesio, constituyendo un alimento energético, y son fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. Así también, el aporte de potasio está asociado al buen funcionamiento del sistema nervioso–muscular, y el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, y con la formación de huesos y dientes, además de mejorar la inmunidad. También tienen un suave efecto laxante”.

La especialista en nutrición agrega una característica común con el jugo de uva: “Es un alimento contraindicado para los diabéticos debido a su alto contenido de glucosa. Tampoco es recomendable para ser consumido por obesos, por su elevado aporte calórico”.


Desayuno energizante

Recordemos que los nutricionistas recomiendan incorporar las pasas en un desayuno, agregándolo a un yogur con cereales y frutas frescas, por ejemplo, para iniciar la jornada con mucha energía.

Para orientarse con las porciones, recordar que un ¼ de taza o un puñado de frutas desecadas equivale a una fruta.
 
Diario Uno